做好了几天的柠檬酱一直静静地呆在冰箱里等着我,今天终于抽点时间……
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋清 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 17克 |
酥粒材料: | |
黄油 | 15克 |
低筋 | 15克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
柠檬酱(夹馅) | 90克 |
柠檬酱酥粒小甜包的做法
盐和黄油除外的所有面团材料混合,揉至粗膜阶段。
加入盐和黄油。
继续搓揉至手套膜。
揉好的面团最好不要超过26℃,一定不能超过28℃,我手揉好26.2℃了,中途还冰箱冷冻了12分钟。
发酵至两倍大,手指占干面粉戳洞无回缩表示一发完成。
手按排气后均匀分成六份,面团大约60克/个,盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛面团的时间来准备酥粒:所有酥粒材料放进盆里,我用的手工黄油比较软直接放进去,块状黄油需要切成小块,不要融化黄油。
用硅胶刀翻拌成颗粒状,放进冰箱冷藏备用。
台面上铺保鲜膜防粘,将面团擀成边缘薄中间厚的圆面片,放上适量柠檬酱,我每个放的15克左右。
提起面皮边缘将柠檬酱包起来捏合收口。
收口朝下拢圆,间距摆放在铺有油纸的烤盘里。
放进烤箱发酵,二发温度不超过38℃,天气冷的话可以烤盘下放碗四五十度的温热水帮助保湿保温发酵。
发酵至两倍大拿出烤盘,烤箱开始180℃上下火预热。
表皮刷上牛奶,撒上酥粒,剪刀在顶上剪个十字口。
放进预热好的烤箱中层,上下火180℃约25分钟。
表皮变得酥黄时即可出炉,立即拿出烤盘凉至温热就用保鲜袋装起来。
松软可口,酸酸甜甜,浓郁的柠檬酱香超有味,大半夜出炉都还是没忍住吃了一个,好有罪恶感!