按照文怡的酱牛肉方子做的.做了几次蛮成功,顺便汤可以做牛肉面或者牛肉粉丝,做牛肉面或者牛肉粉丝的时候,是加一点这个汤当调料就好了,不是完全拿这个汤煮的,会味道太重。
用料
牛肉 | 1000g |
老抽 | |
生抽 | |
黄豆酱 | |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
白糖或冰糖 | |
盐 | |
五香粉 | |
祖明白豆腐干 |
酱卤牛肉,豆腐干的做法
将牛肉洗净,放冷水里稍泡一下,牛肉冷水下锅,烧开后煮五分钟,取出放冷水里,洗干净牛肉,然后冷水泡到肉彻底冷。
把所有调料放锅里,我一般用电饭锅蒸煮功能做,主要是方便,不用看着火,按烹饪的说法,应该是明火做的好吃,放入牛肉,水淹过牛肉,煮一个小时,拿出牛肉,我一般放电风扇前吹一个小时,让牛肉完全冷却。
在取出牛肉的时候,可以把买来的白的祖名豆腐干放到汤里泡着,等牛肉放冷之后,就在放到汤里和豆腐干一起煮半个小时。
把豆腐干和牛肉放到汤里泡一个晚上,取出豆腐干和牛肉,用密封盒装好,汤过滤一下,留一盒老汤,剩下的汤可以做牛肉面或者牛肉粉丝。
小贴士
调料的多少,一般是尝一下汤汁,然后酌情调整。调料嫌麻烦,也可以菜场买一包炖肉料。