任何肉类下锅卤切记洗干净,焯水。 如需卤豆制品,单独舀两勺汤出来单独日期卤,用后扔掉。直接把豆制品下卤汤罐,会毁掉这锅汤的。
用料
牛腱 | 1250克 |
八角10 | 个 |
生抽8 | 勺 |
姜10 | 片 |
丁香5 | 粒 |
老抽3 | 勺 |
冰糖50 | 克 |
花椒50 | 粒 |
盐50 | 克 |
桂皮2 | 块 |
香叶8 | 片 |
料酒10 | 勺 |
大葱1 | 根 |
享个豆腐版:卤牛肉,酱牛肉的做法
药房买一包卤药,豆蔻等原料用刀破开,自带布袋打包包好。和生姜片,干辣椒壳一起下大砂锅,加料酒50克,冰糖30克生抽150克一起下锅烧开。
先卤半只鸡,一块五花肉,一块牛肉,丰富卤汤味道。今后就可以一直用下去,成为老汤。味道不够了适当添加部分香料即可。牛键一块,这个是1250克。撒上盐,花椒,腌两天入味。
正反面撒盐,放两天。冬季气温低可以放室内不放冰箱。
腌好入味的牛键切成三块,冷水下锅,锅中放料酒,葱段,烧开焯水,去血污,捞起冲洗干净。卤汤罐烧开,牛键下入,大火煮沸3分钟后转小火。小火一个半小时,关火,让牛肉在汤里浸泡一夜入味。
第二天再烧开30分钟(筷子插插看熟透没),关火,停一小时后捞出沥干水分,放冰箱放凉,肉变紧致,切片即可。二斤半牛肉卤好只有1.5斤了,一斤生牛肉出6两成品,正常水平!