油焖笋（好吃到尖叫！素食主义者不可错过）的烹饪做法，大厨教你详细做法

油焖笋是浙江的一道名菜，每年2-3月也是雷笋上市的最佳时节，鲜嫩的雷笋搭配干香菇，干香菇吸收了汤汁，吃起来口感和味道都很像肉，又更胜一筹，还不怕长胖。

雷笋配咸菜也是鲜上加鲜，这是我的雷笋咸菜方子链接：

用料  

油焖笋（好吃到尖叫！素食主义者不可错过）的做法  

1. ①挑选12-18朵较小的干香菇，洗干净，提前1小时用温水泡发，泡发的香菇水留着备用。

2. ②雷笋纵向划开，剥去皮。

3. ③切去雷笋的老根，用刀切不太能切动就是老根，一直移动到可以轻松下刀的部分。再用刀拍笋子，这样之后更易入味。将笋子切段备用。

4. ④将水煮沸，放入2g盐和切好的雷笋，焯水5分钟，捞出过凉水备用。

5. ⑤锅中加入较多的油和3勺糖，炒糖色，炒成棕色后，加入姜片。

6. ⑥加入焯水后的笋子和泡发的香菇，加入2勺4g老抽、2勺4g生抽、1g盐，翻炒3分钟。如果你的笋子少，可以相应减少调料，不要把老抽倒多了。

7. ⑦倒入泡发香菇的半碗水，盖盖中火闷煮10分钟，开盖后大火收汁即可。

8. 出锅！此味只应天上有～

小贴士

①第四步焯水必不可少，如果焯水时间太短笋子可能还有涩味。
②油要多，菜才香，尽量选味道淡的油。
③笋子买的时候闻闻有没有异味，有异味的不能买，笋子新鲜才不会有怪味。

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