正宗美味的台味十足燜油飯怎么做

在台湾
生了男宝宝
有的比较讲究习俗的
会焖油饭给亲戚朋友

另外还会放个大鸡腿跟红蛋

这个可以说是很多台湾人的大爱食物之一

有的夜市或是市场
也会放个腌黄瓜  或是甜辣酱
然后再配个鱼丸汤
就当作一天早餐了😁

从乌龟出生前
其实已经试做了很多次
只是一直没写成食谱

其中几次
也用过圆糯米 也用过长糯米 也混合用过

个人喜欢长糯米的Q
有的人喜欢圆糯米的软
混合一起比较黏 水份也很难控

比较建议还是用长糯米
水份好控 也不会软烂唷！

用料  

台味十足燜油飯的做法  

1. 香菇泡水切丝
   鱿鱼泡水切丝
   虾米泡水
   泡香菇鱿鱼 虾米的水不要倒掉唷

2. 猪肉切丝 看个人喜好 我喜欢有口感一点 所以切的比较粗 然后下锅爆香 爆油 然后猪油爆出之后下姜末 油葱酥。这个时候如果猪肉不够肥 猪油爆不多可以加点猪油下去拌炒 记得 猪肉一定要炒干 不然不够香

3. 下鱿鱼丝爆炒 炒干再进行下一步

4. 下香菇 虾米爆香  香菇一定要捏干 不然炒到后面都是水 会不够香 炒乾之後 这时候就可以胡椒盐 蚝油 酱油下去拌锅气了 如果不太会控火的 可以小火 然后调味料加好之后 再大火快炒

5. 炒到香气出来之后 先下泡虾米的水 再来就是香菇水 鱿鱼的水可以酌量加。我手滑 全下了😂 然后控水控的要晕倒。在这边要记得加麻油 不喜欢麻油味的就不要放太多了唷。

6. 长糯米泡水4个小时左右。把水份沥干之后 上锅蒸15-20分。不要蒸熟唷 而且电锅也不推荐用会干烧。如果有木桶饭的木桶可以直接用 如果没有木桶 直接上蒸锅。糯米捏起来干硬 没熟透就可以了

7. 把糯米摊开在大锅里面。然后下炒料。如果汤汁太多的。切记不要把糯米直接倒在汤汁里面 会很烂 把炒料捞起来 先拌在糯米上 然后汤汁慢慢添加 基本上米饭有变色就可以了

8. 把米饭拌开 有块状的弄散 把料拌匀

9. 上鍋再蒸20-35分 米飯熟透就可以了✅

10. 记得要加东泉辣椒酱。没有的也可以放甜辣酱唷

小贴士

1.圆糯米本身就比较黏  没有长糯米来的Q 还是可以做油饭 只是看个人喜好。有的人喜欢吃软烂一点 也可以用圆糯米做
2.第一道蒸糯米的时候 其实不用蒸太熟 很容易把糯米蒸烂 就失去长糯米的Q度了 主要让糯米二次蒸时间比较好拿捏
3.记得加个台中人最爱（东泉辣椒酱）真的超级搭😁
4.纯属个人行为....切记 不要在半夜炒这些东西....很容易被投诉😂
5.麻油是台湾的黑麻油 麻油鸡用的材料之一 没有可以不用放