简单易成自制甜白酒（面包机）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

简单易成自制甜白酒（面包机）的做法  

1. 取糯米250克装入碗内，用清水泡米24小时，让糯米充分吸水。夏天制作时应放入冰箱冷藏。

2. 将泡好的糯米用浸湿的纱布包住，上锅蒸70分钟。蒸熟的糯米饭透明过心，无夹生白点，颗粒分明，充满弹性。
   TIPS：这一步纱布一定要充分湿透，这样糯米熟后会非常容易和布分离，既不浪费一粒米，又方便清洗纱布。

3. 糯米饭熟后，立即倒入面包机内胆中散热晾凉，面包机内胆中的搅拌片要提前取出。
   TIPS：一定要饭熟趁热立即倒入内胆，这样糯米饭完全不粘布，极易脱离，一粒米都不浪费。如果凉后再倒就会非常难弄，粘布粘手，一塌糊涂。

4. 蒸糯米饭的过程中，烧好一壶开水，水一定要烧开排除杂菌，取300～400克，用干净无油水杯晾凉。
   TIPS：水量和做好后的米酒汁量密切相关，水多酒汁多，水少酒汁少。

5. 取4克甜酒曲（上图中是8克规格，用半袋），倒入凉透的水中调匀。
   TIPS：1. 水温一定要常温凉，过高的温度会杀死酒曲。2.酒曲的量和做成后米酒的甜度相关，酒曲越多，米酒和酒糟都越甜。

6. 调好水后倒入糯米饭中，充分搅拌成水米饭的样子，静置半小时左右让糯米饭吸水。

7. 吸饱水后的糯米饭如图中晶莹饱满。

8. 将糯米饭用饭勺压实，中间插个小洞作为观察口，可以看见米酒出水的情况。

9. 由于大多数面包机内胆都无盖，所以需要盖上一层保鲜膜，扎好内胆口，这一步对酒糟的口感很关键。同时保鲜膜透明易观察，还能增强隔离性，避免发酵过程中落入杂菌污染米酒。
   TIPS：盖保鲜膜的目的是在发酵过程中对米酒和酒糟保湿，不然酒糟表面会变成一颗颗的干饭粒。

10. 将扎好口的内胆放入面包机，选择米酒档位恒温发酵。天气在25-30度时发酵35小时。
    TIPS：发酵时间不低于24小时。发酵时间越长，酒味越重。所以时长方面有可能要根据所在地气温、面包机差异和个人喜好在尝试后进行微调。

小贴士

梳理几个关键要点：
1. 凉开水的水量与产出的米酒汁量相关，水多酒汁就多。
2. 甜酒曲的量与米酒及酒糟的甜度相关，酒曲多酒就甜。
3. 发酵时长与米酒的酒味相关，时间越长酒味越重。
4. 蒸糯米饭时间不宜过长，米熟无夹生白点即可，这样可提高酒糟劲道，颗粒分明。
5. 如面包机内胆无内盖，一定要加上保鲜膜。
6. 全程容器用具无油。