2022/4/30,上海封控满月。继上次做了红豆沙南瓜饼后,决定再做一次。这次提前浸泡了,但是红豆不够了疫情买不到,就加了剩下的一点红腰豆,加起来156克好像。做出来没有红豆沙细腻,但是也很不错。用了姜汁红糖。仕么时候能解封,没有头了。所说的一切均一一应验,人性。
用料
红豆(干) | 200克 |
水 | 600克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 70克 |
自制红豆沙馅(小美)的做法
200克红豆提前浸泡8小时以上,浸泡完为400克左右,加入600克水。
以上图片为300克泡好的红豆加红腰豆(约150克干豆)+450克水。60分/100度/速度1,这次水分蒸发正好。
下次试试小勺。由于比较干了乘热就直接加入50克猪油和70克糖,等待降温的时候正好融化。
如果用小勺,比较湿,则先降温到50度以下30秒/速度6打磨,再混合糖油。以20分/V/速度1,过程中观察黏稠度。到自己需要的程度。
以上看具体情况。降温了,糖油也都融化了。
30秒/速度6打磨,刮到底。
再进行一次5秒/速度6打磨均匀。
300克泡好的红豆红腰豆混合,得到480克豆沙。
小贴士
拥有小美,简直就是太简单。由于糖油加的少,吃的时候容易掉。如果要更细腻流动状,增加糖油。