寒假的时候和阿狗回台湾给他奶奶扫墓,我们在台湾地铁站等车的时候他爸爸给我们买了一份排骨饭。吃完之后觉得味道好特别,一问才知道是古早味并且台铁的排骨饭出了名好吃。回来之后一直念念不忘,然后一撸袖子,我自己做!请教了阿狗姐姐结合网上视频有了这个比较健康版本的菜谱。第一次做还算不错,一个新菜谱get😌
用料
猪里脊肉排 | 4片 |
腌料 | |
五香粉 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1只 |
白糖 | 1小勺 |
鲜酱油 | 2大勺 |
蒜粒 | 4瓣 |
卤料 | |
葱 | 2把(葱一定要有!!) |
白糖 | 1勺(看自己喜欢甜的程度) |
老抽 | 2大勺 |
鲜酱油 | 3大勺 |
水 | 适量(我用了半锅够四块肉排) |
炸排骨料 | |
面粉 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
台铁排骨饭的做法
买回来的肉排(英文是pork center lion chop)用小锤锤断肉筋
差不多锤成这样 看得出来表面有点烂掉就可以了 喜欢更薄的可以继续锤
捶好之后放入腌料拌匀 给肉稍作按摩放入保鲜盒 放到冰箱冷藏(不是冷冻噢)一夜或者时间更长但是不能超过一天哦 要不就不新鲜了
第二天拿出来在上面抹上一层面粉或者木薯粉 静止一下 略微反潮就可以了
静置肉的时候另起一锅 放入卤料烧滚
在炒锅里放适量的橄榄油 不要太多了 要不然会太油腻并且也确实不健康 放入肉排炸至两面金黄
炸好的猪排直接夹入到旁边的卤料锅 不要沥干油噢 因为卤料那边一点油都没有的 就这样把所有炸好的猪排放在卤料锅
水滚之后关小火盖上锅盖焖20分钟即可 但是焖的时间越长越入味越好吃
夹一块肉排在饭上撒卤汁就可以吃啦!味道真的好赞😋!
小贴士
1.这道菜的葱一定不能缺!这个是最后卤料出味道的关键
2.我用的卤料的锅是铸铁锅,导热比较快,焖的时候传热比较均匀也不容易把水煮干。可以用电饭锅蒸,这样传热均匀不容易煮干。
3.最后放糖和酱油都要根据猪肉的多少和自己的口味来调哈:)