江南清明时节特色点心,今天就教大家做网红爆款肉松咸蛋黄青团糕。味道一点都不逊色各大牌,甚至更好吃!
用料
一,馅料配比 | 八个量 |
咸鸭蛋黄六只 | 70克 |
肉松 | 40克 |
蛋黄酱 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
二,青团皮配比 | 八个量 |
糯米粉 | 120克 |
澄粉 | 30克 |
植物油 | 10克 |
艾草细粉 | 10克 |
开水 | 130克 |
网红爆款肉松咸蛋黄青团糕的做法
准备食材及配料,计量看用料明细,澄粉、粘米粉选其一。
馅料准备:肉松40克,咸鸭蛋黄70克,蛋黄酱(沙拉酱)20克,糖粉10克。
咸蛋黄先蒸熟,用工具打碎,再放入肉松、蛋黄酱、糖粉一起拌匀,用手分别捏搓成大小约16克小球,共八个备用。
艾草细粉加入开水130克,拌匀制成艾草汁水备用。
青团皮制作:把所有青团皮的配料分别放入一个大碗中,加120克艾草汁水,预留10克调整软硬度。
开始揉搓青团皮,掌握好水分,觉得干的话一点点加预留的汁水,一直揉捏到光滑柔软即可。
把揉好的青团皮分成八份,每份约40克,看视频手法,也可以参照汤圆的包法制成成品。
包好的青团放蒸锅蒸煮,水沸腾计时十二分钟,焖三分钟出锅(中大火)
出锅后每一个均匀抹上植物油,防止粘连。
趁热赶快享用,成品皮薄馅足、软糯香甜,完美。