突然想吃,花了一天时间做了这份卤煮火烧。
食谱是在YT看的老饭骨的,但是在这里很多香料买不到,料不齐只能自己调整,记录一下
朋友吃了说好吃😋!
老饭骨用的香料和调味料
香料:八角,香叶,桂皮,丁香,小茴香,花椒,干辣椒
辅料:葱姜蒜(一半生(后放)一半熟)
调味:黄酱,红腐乳,十三香,豆豉,腐乳汁,酱油,老抽,料酒
最后还会浇一勺热辣椒油,我没浇。
用料
猪肺 | |
猪大肠 | |
五花肉 | |
香料1 | 花椒.青花椒.孜然粒.胡椒粒.八角.香叶.桂皮.干辣椒 |
蔬菜香料 | 香菜根,葱白段,蒜瓣,姜片,红葱头,胡萝卜 |
香料2 | 豆豉,葱结,姜片,蒜瓣 |
配料 | 香菜,蒜蓉,辣油 |
调味1 | 红腐乳2块,黄酱50g |
调味2 | 腐乳汁2勺,生抽,老抽,盐,料酒 |
火烧 | 面粉2:水1,盐 |
卤水豆腐 | 1盒 |
卤煮火烧•就想这口儿的做法
1.清洗肥肠,猪肺(下厨房有方子),五花肉
2.把腐乳,黄酱(没有六必居的黄酱就用黄豆酱代替了)等加少量水给澥开
3.准备好香料1
4.准备好蔬菜香料(图里是包括香料2的,要预留出来),(原方只用了葱姜蒜,其他我自己加的,香味更复合)5.(1)把香料1用少量油煸炒出香味后盛出,装入卤料袋;(2)锅里加入油,煎炸蔬菜香料,炸至边缘微焦金黄色,能闻到香味了就加入调味1,炒出酱香味即可加入水(开水最好)来煮卤汤
香料2
6.把卤料袋放入卤汤里,大火煮沸,加入调味料2(腐乳汁2勺,老抽,生抽,盐,料酒),搅匀后尝一下味道咸淡,味道要比平时炒菜咸一些,这样炖煮出来的肉才有味道。
7.卤汤煮沸后放入猪肺,猪肠,五花肉,香料2,再次煮沸后撇去浮末转至高压锅高火压30分钟即可
如果是燃气灶就转中小火50分钟,用筷子能轻松戳进肉好了就可以。
肉卤好后把肉捞出,过滤一遍卤汤,为接下来的煮火烧这一步做准备。
卤好的肉一顿不一定能吃完,取部分卤好的猪肺猪肠五花肉切小块待用8.肉在炖煮的时候来准备做炸豆腐,火烧,备好香菜蒜末
(1)做炸豆腐,买卤水豆腐或北豆腐,切片控水擦干表面后丢进油里炸至两面金黄色,稍微晾凉后切小方块,待用
(2)做火烧,火烧必须是死面,所以只需要面粉和水,一小撮盐。普通面粉加入水揉成面团后松弛醒30分钟,分成小剂子揉成圆饼的形状,用小火慢慢烙熟,稍微晾凉后切小方块
待用
一个人差不多一个饼就够,50-80g面粉/1人份,按这个来准备火烧
(3)香菜切碎,蒜瓣(这个是独头蒜,也跟平时的蒜瓣一样的)切碎末,待用
9.煮火烧,重新起锅,取部分过滤好的卤汤,尝一下味道咸淡,可适当添加开水,卤汤煮沸后加入火烧,炸豆腐,切好的猪肺猪肠五花肉,一起煮个10几分钟,尝一下火烧能吃了就关火(以后有机会再补图)
店里都是整个火烧跟卤煮一起煮很久,家庭做法没办法那样就简便一些
盛到碗里,撒上香菜末蒜末,来一勺辣椒油,开始享用吧
小贴士
新鲜猪肠最好,我没买到
腐乳不能少
大蒜得有,也是没买到😅,用了葱段
蒜末用锤砸的最好
火烧要死面