生在西南,无论四川、重庆、亦或贵州,街上都会有卖洋芋/土豆的小吃摊,在江浙待久了总是很馋那一口,然后自己在网上买足了调料来自己做着试试,很是成功。
用料
小土豆 | 500g |
泡萝卜 | 50g |
锅巴土豆调料 | 30g |
葱、香菜、花椒油、辣椒油、酱油、芝麻…… | 根据个人口味酌情适量 |
锅巴洋芋/麻辣小土豆的做法
我是买的云南红皮小土豆,大小如图;
蒸熟的小土豆剥皮待用,剥皮是这道菜最费时间的工序,准备好调料(锅巴土豆调料、香菜葱末、泡萝卜碎、酱油);
宽油土豆下锅,煎到表皮焦黄,再将每一颗土豆轻轻压扁(别压碎),一来方便入味,二来焦脆面更多会更加好吃;
沥干油后出锅,倒入之前准备好的调料,用量多少根据个人口味,全部拌匀即可。
开动咯!
小贴士
1、原材料均可淘宝购买:土豆买云贵川一带的;锅巴土豆调料包直接淘宝购买;泡萝卜内陆地区都可以;花椒油最好用的是汉源花椒;
2、土豆一定不要用煮的,水分含量太高后,成品口感大打折扣;
3、锅巴土豆调料是综合调味品,盐这些都有的,个人觉得不用再单独加盐,淋点酱油即可;
4、时间如果允许,尽量剥皮吧,我两种都做过,还是觉得剥皮的好吃些。