美味的老长沙春卷简单做法,老长沙春卷做法大全

现在生活越来越忙，老一辈长沙手艺人已经在家养老。越来越难吃到正宗的长沙春卷了。凭着十多年的记忆，自己找到当年那一口回忆。

用料  

老长沙春卷的做法  

1. 准备好春卷皮。老长沙的是圆形，我自己不会杆皮，在超市买的。长沙市公安局旁边巷子里有个娭毑下午三点会出摊卖自己手工皮，有要求的朋友可以去那买。淘宝也买过，皮子比较硬，口感也没有自己做的香。

2. 瘦肉条切细条。备用。瘦肉条、笋干、香干、韭菜按照一比一的比例配比。注意条长一寸做好包。

3. 笋子切条或小薄片备用。外面有脆笋跟干笋。脆笋口感清脆，干笋肉质香软，根据自己喜好挑选。买回来洗赶紧，锅子烧干，煸干后放一点点一点点盐就够了。备用。

4. 香干切条备用。香干可以选德字香干（口感厚实。柴火香干。（口味香这次我用的柴火）。撸香干（也是香软，不容易抢其他材料的味道）。

5. 韭菜切段。新鲜就好，去掉尾巴一截老了的。选用大头韭菜，细韭菜没有大韭菜口感好。

6. 放菜油（什么油都可以，菜油猪油香一些）。然后依次放入炒干的笋子，香干，翻炒香了后放瘦肉条，少量盐，鸡精。放一点辣椒粉或者辣椒干，再加入十三香少量。翻炒至八分熟，佐料均匀。关火，放入韭菜拌匀。（韭菜就用生的，后续油炸或者煎的时候会熟，提前炒熟会在油炸的时候不健康，或者老了口感不好。）
   盐味做好七八分够了，春卷加熟过程中会让盐味提升。

7. 打散一个鸡蛋，用于包春卷封口固定用。（包完剩下的蛋黄可以放入剩下的春卷当天吃掉。也不浪费。）

8. 包好啦，用油纸隔开放入冰箱冷冻。冻定型后装入保鲜袋。一周内食用完做好。上述材料分量我包了三十二个春卷。你们自己估算。

9. 冰冻的春卷拿出来煎至两面金黄即可。快来享用吧。