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酸豆角(四川泡菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-25
酸豆角肉沫用料长豆角200-500g带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可专用筷子一双,柄越长越好生蒜头数枚多少依个人口味花椒十数粒美人椒数枚盐20-30g方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)白酒10ml姜1头水适量酸...
四川泡菜--贝太厨房 从小爱吃的菜 文怡的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-09
书上的菜谱试验一下用料白萝卜半个胡萝卜半个野山椒1瓶白酒15ml白糖10ml盐15ml大料3个花椒10个老姜一块凉白开500ml四川泡菜--贝太厨房从小爱吃的菜文怡的做法白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成月4-5cm长,截面0.5见方的...
四川腊肉遇到佛手瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-25
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,与皮绿鲜嫩脆爽的佛手瓜一同炒制即平衡了肉内的油脂又增添蔬菜的鲜香。即使在夏季也清爽不油腻!用料佛手瓜250g腊肉(四川烟熏腊肉)120g油少量底油盐适量糖适量四...
『回锅肉』——四川名菜之首的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-03
家里的大蒜发芽了,我妈舍不得扔掉就给种在了小院里,不久后长出不少蒜苗,用来做回锅肉正好。在绝大多数的外地人的心里,一提到川菜就会想到又麻又辣。其实口味独特,色泽红亮,肥而不腻的回锅肉才是四川十大名菜之首,有句俗语说...
四川地道 醋辣子的做法步骤详细图,操作简单味道好
11-21
四川地方特色的小凉菜……属于喝酒吃饭的小菜青,相当的下饭……不论白米饭还是白面馍……用料青尖椒500g醋适量味精适量盐适量适量大豆油适量四川地道醋辣子的做法首先把尖椒切长小段……备用锅中加入大豆油~待油温热放...
酸辣四川鲜菜的做法步骤详细图,操作简单味道好
01-27
用料四川鲜菜1朵米醋6勺糖2勺美式辣酱2勺盐4克酸辣四川鲜菜的做法四川鲜菜一朵洗净去掉外层老皮老叶切小块,加盐腌一晚第二天略微冲洗一下,以去盐水(略苦),将盐,米醋,糖,辣酱全部拌入,再腌半天。酸甜辣爽脆口四川鲜菜就可以吃...
正宗四川爆炒鳝鱼丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
02-05
用料黄鳝500克二荆条10根仔姜4-5根老姜适量花椒适量盐适量十三香(可选)适量醪糟(或白酒/料酒)适量蒜3-4瓣正宗四川爆炒鳝鱼丝的做法鳝鱼清洗后切丝,姜蒜切碎,加入花椒,盐,少许十三香,醪糟(可用料酒或白酒代替),。抓匀腌制。二荆条...
炎炎夏日必备饮食之四川凉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-01
夏日最爱!吃上一碗凉面,喝点绿豆汤啥的,解饿又解暑,对四川人来说,是夏天必不可少的吃食呢!四川的面调料是关键,所以光调料就有11种,摆了一桌,为了好吃,麻烦点算神马!写着写着我都饿了TAT用料水面豆芽油辣椒生抽醋鸡精葱花蒜汁花...
寻味四川 | 株肉担担面的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-12
余勇浪大厨出品鲜香麻辣劲道弹滑余味无穷用料株肉碎50克色拉油20克永丰料酒2克生姜末10克甜面酱10克红糖10克宜宾芽菜10克生抽5克酱油5克味精3克鸡粉3克花椒面3克白胡椒面3克寻味四川|株肉担担面的做法热锅入色拉油20...
四川红油改良版之东北辣油的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-09
用料洋葱半颗大蒜、姜片、大葱适量花椒、麻椒、香叶、大料适量香葱、香菜适量冰糖两颗辣椒面适量四川红油改良版之东北辣油的做法准备材料放入锅加热后倒入油转小火凉油开始放入材料不放香菜和香葱其他都放小火观察洋...
四川担担面家常版的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-29
跟抖音的国宴大厨学做的简易版担担面,味道还不错,不比面馆里的差,分享一下。用料面150克芽菜20克秘制辣椒油3勺老抽1勺生抽3勺鸡精2克糖3克盐3克葱花少许青菜2颗四川担担面家常版的做法秘制辣椒油步骤1:大葱两段切开,姜3少...
四川家常豆瓣酱(辣椒酱)做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-26
所谓的郫县豆瓣酱,就是四川人做菜少不了的豆瓣酱,有些人会以为是豆瓣做的,其实主要是辣椒,加上各种调料和主要的霉豆瓣(蚕豆腌制而成的)作为四川人,从成都双流远嫁杭州,吃的自然不和口味,好在老公口味跟我差不多,儿子也爱吃辣,所...
四川清油火锅的做法步骤详细图,操作简单味道好
03-18
好吃,不麻烦,朋友聚会家庭聚会的不二选择,大家可以加入洗菜大军中,其乐融融,参与感积强。在这火辣辣的夏天在家吃上火辣辣的火锅+冰啤。这感觉倍爽……用料菜籽油大量八角5~6个小茴香一小把桂皮2小节干辣椒1把草果3~4个香叶4...
美味的四川叶儿耙简单做法,四川叶儿耙做法大全
03-03
叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃,因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地,根据各地...
四川腊肠土豆闷饭的做法步骤详细图,操作简单味道好
10-02
嘟嘟嘟!好吃^O^用料五花肉100g腊肠一根土豆两个青椒两个胡萝卜半根米(两人份)大蒜酱油四川腊肠土豆闷饭的做法将米淘洗干净留少徐水泡半个小时以上(这样使米饭较软)腊肠切片。五花肉切块,土豆胡萝卜一起切块。青椒去籽切...
爷爷教的四川泡菜的做法步骤详细图,操作简单味道好
12-28
疫情之下,囤什么都不如囤泡菜关键是存的久,随吃随取,做调料、当主菜都可以在老家,爷爷做的泡菜一大家人都特别喜欢吃,我妈还经常去爷爷家搬运泡菜水回去~照着爷爷的配方做绝对靠谱~用料泡菜盐/或者普通盐250克洋葱半个姜一两...
蒜叶四川烟熏肠和腊肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-02
朋友带的四川熏肠和肉用料蒜叶一丛四川熏陶肉一块四川熏腊肠一根蒜叶四川烟熏肠和腊肉的做法锅底留清水,因为本身熏肉和熏肠有油原料放置盘中,无需作料,因为肉本身制作过程就有调料和盐小贴士世间至善之物,倾于未成之际。...
自制四川醪糟(记录用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-30
用料圆糯米1000克安琪甜酒曲3.5克凉白开300克左右自制四川醪糟(记录用)的做法糯米洗干净,浸泡一晚上。夏天放冰箱冷藏。冲洗干净,水烧开上汽后蒸20分钟左右,注意中途翻一下,免得底部糯米软,上面硬。酒曲用水50克冲开,蒸好的糯...
灌汤酥排骨~四川烹饪杂志的烹饪做法,大厨教你详细做法
02-16
菜谱来自公众号~四川烹饪杂志用料排骨鸡蛋盐胡椒粉鸡蛋淀粉(首选红薯淀粉,不易掉糊,生粉也可,玉米淀粉不行)海带干黄花菜泡发高汤(可选,其实排骨已经很美味了)鸡精西兰花摆盘装饰灌汤酥排骨~四川烹饪杂志的做法1.把猪排骨砍成1...
美味的四川榨菜简单做法,四川榨菜做法大全
02-10
儿菜从小吃到大的炒泡都很喜欢,最近尝试做一下榨菜结果很成功哈哈哈……^O^。喜欢的可以尝试一下除了稍微有点麻烦但自己做的干净好吃值得的……用料新鲜儿菜8.86斤盐①斤菜12克盐(可根据自己口味加减量)白砂糖15克花椒...
四川油辣子易学又好吃的做法 如何做四川油辣子最好吃
03-15
平时很喜欢煮面条,饺子,凉皮,所以油辣子是必须的调料,家中常备,自己做的更安全卫生,味道也是不摆咯…用料辣椒面半斤花椒粉适量菜籽油一斤盐适量白芝麻一大勺洋葱少许生姜少许桂皮一块八角一粒香叶几片小葱几根白酒几滴四川...
四川泡菜 - 老盐水制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-18
制作方法参阅《四川泡菜200种》()制作一坛好泡菜,老盐水是重中之重。一般来讲新制作泡菜都会去找年代悠久,味道很棒的泡菜借种,也就是捞取坛中的老盐水。但是好的老盐水也是可遇而不可求啊,尤其身不在四川就更是难以寻觅。...
美味的四川酱肉包简单做法,四川酱肉包做法大全
12-08
用料前腿肉600克葱200克面粉500克酵母5克泡打粉4克蒜泥20克水适量克黄豆酱两勺韩式辣酱1勺老干妈2勺豆瓣酱3勺朝天椒两根鸡精1勺糖20克生抽2勺排骨汤(没有就用水)5勺盐适量牛奶适量四川酱肉包的做法先调个肉馅,把400克前...
四川风味腊肠的做法步骤详细图,操作简单味道好
11-26
舌尖上的中国一开播,又是一大波美食来袭吃货们津津乐道于味道与视觉的双重享受而人文和情感带给我们的更多的是对于久远味道的回忆机器生产一天天取代手工的落后与笨重然而,对于我而言,仍然对旧的事物抱持不变的热情看视...
百吃不腻的四川红烧肉做法
11-14
提及红烧肉,不得不感谢苏东坡先森,一个将红烧肉推向巅峰的人。红烧肉也如他的词一样,豪放而清新,既能让肥肉爱好者大快朵颐,拍手称绝,也能让喊着要减肥的人儿感受到肥而不腻,入口即化,浑然天成的味道。言归正传,红烧肉经过几百...
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