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pierrr herme全蛋海绵蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
06-12
方子全部来自封面书我只是大自然的搬运工用料全蛋6个细砂糖1杯约28克低筋面粉1又1/3杯约37克黄油55克pierrrherme全蛋海绵蛋糕的做法烤箱预热180度在一只大到可以装得下你的搅拌缸的小锅里倒入适量高度的水。将水烧到...
重油版费南雪--据说是PIERRE HERME配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-13
网上PIERREHERME的费南雪配方太多了。我昨天随便找了一个做了,出来味道还不错,就是比较重油,怕胖的小朋友们要小心了。但是真香啊。是做完曲奇饼干剩下的蛋白拿来做的。用料黄油140克蛋白3个糖粉150克杏仁粉60克榛子粉20...
Pierre Herme的草莓冻的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:30分钟烹调时间:5分钟原方糖量太可怕,建议狠狠的减糖。用料分量:600g的果冻草莓500g细砂糖(建议减糖)400g袋装凝胶剂(吉利丁)20g柠檬1颗PierreHerme的草莓冻的做...
Pierre Herme的杏仁瓦片的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-04
配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》。为了让成品上色均匀,充分发挥杏仁片的香气,酱烤箱温度设定在160度很重要。此外,为了让面粉与蛋白充分混合为一,请务必充分的让瓦片面糊静置。透过这样的过程,可以...
Pierre Herme 费南雪金砖蛋糕 (From Pastries)的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-01
来自PH的Pastries看过下厨房的其它方子,虽然同是来自PH,但配方稍微有些不同。这个方子也用到烤过的榛子粉,但是不需要用到转化糖试了一下味道非常好,圣诞Party被小伙伴们一抢而空~用料无盐黄油115g榛子粉20g糖粉150g中粉5...
Pierre Herme 杏桃塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-10
出自《PierreHerme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享(^3^)╱~~准备时间:40分钟静置时间:10小时+30分钟+30分钟烘焙时间:12分钟+25分钟分量:6至8人份模具:22公分派模ps:杏桃指的就是杏。用料...
PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-24
我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例!!!失败了好多个,一直以为是出筋,其实是方子比例不对,翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样,要以自己手边的实际材料为准!!!大家应该也是按照自己的情况写的菜谱,我就写写我的吧~还有...
《An。安》Pierrre Herme大师的香草玛德琳 | 美味 · 烘培的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-25
因配方新颖、口味独特,PH被美國Vogue杂志称为“甜品界的毕加索”。他的配方一度被烘培界誉为甜品标杆,除了最著名的标志性甜品马卡龙以外,玛德琳也是他很推荐和得意的作品。在《追忆似水年华》普鲁斯写到:“带着点心渣的...
Pierre Herme的红糖塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:10+30分钟分量:6-8人份直径25厘米模一个,下次我做了换算个6寸或者4寸的分量。用料油酥面团375g●●红糖塔材料去皮杏仁150g...
Pierre Herme坚果巧克力饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
09-19
原方用的是榛子,我用夏威夷果取代,大师配方做法繁琐,但是吃口酥松口味浓郁,杏仁味,香草味和巧克力味夹杂在一起却很有层次,绝对值得一试。用料无盐黄油(香草杏仁皮)142.5糖粉(香草杏仁皮)75杏仁粉(香草杏仁皮)50盐(香草杏...
Pierre Herme的法式香草蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》。为了呈现填入香草细致的韵味,所以无论如何,都非得选用真正的天然香草荚不可。可以依照喜好混合几种产地的香草荚使用,如果只挑选一种使用也无妨。(原方估计翻译...
Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-24
马芬绝对是烘焙入门的最佳选择,不需要任何技巧,把所有的东西全部搅拌在一起就可以入烤箱等着出炉了。今天这款马芬,是大师PierreHerme著名的一道方子。最普通的一个蓝莓马芬,却更表现出大师和常人之间的区别。面糊里擦入...
Pierre Herme的焦糖玛德莲的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-09
最近在看大师的法式点心书,正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱,就试做了这个焦糖杏桃玛德莲,因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些,多了焦糖酱的奶香,如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛...
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙(附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-04
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》,ph的配方分量比较多,之前的面糊和奶油酱来自书的前部分都是500g的配方,后面做球状泡芙参考的是12个咖啡泡芙的用量:取用面糊为350g,卡仕达奶油酱是800g。如果是闪电泡芙12...
Pierre Herme的喜乐草莓迷你塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和最下面图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。封面图片来自于我的第一次练手。书上p170方子,给的面团是p18的甜酥面团。但是p18的是法式塔皮面团,静置1小时。p19的才是甜酥面团,静置2小时。如果根据后面文中...
Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘,可以让蛋糕均匀受热饼可以保有蓬松质感。此外,在制作焦奶油时,当奶油表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火,最后将制作好的焦...
正宗美味的不用泡打粉的磅蛋糕~Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕(视频菜谱)怎么做
08-25
我最爱的蛋糕之一,不用泡打粉的磅蛋糕,极致口感~请一定要试!!!磅蛋糕模23*9*6cm(原方用的2个11.5*4.5*5cm模具)不喜欢太甜的可以减少10g左右糖用料黄油70g细砂糖(黄油用)55g(原方用的糖粉)蛋白40g细砂糖(蛋白用)15g蛋黄25g全蛋液15g...
Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-09
出自《PierreHerme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享(^3^)╱~~准备时间:1小时静置时间:5或6小时+1小时烹调时间:18分钟份量:6至8人份模具:22公分、高3公分慕斯圈ps:书上的方子,是在布朗尼蛋...
柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-03
配方出自PierreHerme的《巧克力全书》,里面从简到难的几百种巧克力点心,让我这种靠巧克力续命的眼花缭乱。在书里被称为极简的玛德琳蛋糕准备15分钟,烘烤15分钟。完美。配方并未做改动,加了一些个人理解,有机会还是去买书...
正宗美味的苹果慕斯蛋糕:解构主义的甜品,Pierre Herme经典作品模仿怎么做
03-18
PierreHerme被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,是法国无人不知无人不晓的糕点师傅。大家都知道,他对马卡龙进行了二次发明,才让马卡龙变成风靡世界的甜品。当然,他的成就远不止在马卡龙上。更多内容,详见微信公...
Pierre Herme的貓舌餅(Langues de Chat)的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-16
方子摘自ph大师的《LELAROUSSEDESDESSERTS》Langues-de-chat,中文译为猫舌饼干,是法语与日语的结合体。据说是发源于17世纪的小点心。因其形状如同猫舌一般小巧薄脆而得名,号称世界上最好吃的饼干。日本北海道名产--白色...
Pierre Herme的草莓or覆盆子慕斯(附意式蛋白霜做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:20分钟+10分钟(意式蛋白霜)分量:制作500g慕斯的材料.。您可以依照同样的原则来准备可口的草莓慕斯,并多添加一点柠檬汁,因为此水果没有覆盆子那么酸。原方蛋白...
《An。安》Pierrre Herme大师的杏仁瓦片 | 美味 · 烘培的烹饪做法,大厨教你详细做法
07-29
之前做罐子蛋糕买了好多杏仁片,想着做面包的话估计很久都用不完,翻翻烘培书,找到这款瓦片正好消耗最近多余的蛋白和杏仁片。PH大师的方子小喵很喜欢,他的配方用量简单但是考究,追求的是最高品质的食材,用简单的方法却能呈现...
pierre herme 经典香草磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-09
香草荚配杏仁粉不多说了至今最爱的配方一定一定要试!用料无盐黄油70g香草豆荚粉1g糖粉55g杏仁粉70g蛋黄25g全蛋液15g牛奶10g香草豆荚1.5根香草精6g低筋面粉35g蛋白40g细砂糖30gpierreherme经典香草磅蛋糕的做法用刀小...
Pierre Herme的柠檬塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:20+15分钟分量:4-6人份。18公分塔模一个。用料甜酥面团香草荚1/4根糖粉42.5g面粉105g室温奶油(即黄油)62.5g蛋半颗杏仁粉12.5...
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