常见问题的精选知识

突然发现水饴要过期了，之前交费学的课程里面有提到水饴的“保湿”效果，我也做过蛋黄酥的水油皮加水饴的方子，也看到过加水饴的面包方子～想想应该馒头也可以，于是就一直用了，感觉还行用料中筋面粉270克水150克黑米粉+玉米粉+...

很多小伙伴遇到过这个问题：二次发酵的时候明明涨得很高，但一开始烤就塌了缩了。—✨这种情况一般是发酵过头：①发酵体积过大。②发酵温度过高。—正常酵母在60℃之前会一直工作，让面团继续长高10%~20%。而发酵过头会导致...

今天是评论区常见问题答疑第2期~怎么判断吐司烤熟了？用料看👆怎么判断吐司烤熟了？|评论区常见问题答疑第2期的做法✨硬性标准：吐司、软面包：中心温度82℃以上。硬面包：中心温度93℃以上。一些日本面包店会在85~88℃出炉，以...

为什么标题我不写攻略呢？因为我自身接触开菲尔，也是从下面这个帖子学开始学习的。这个攻略挺详细的，大家可以看一看。由于在闲鱼上出售多余菌种，所以碰到了很多新手，他们的问题很多基本上都是重复的，所以今天我整理了一下，发...

蛋糕淋面装饰现在应该是每一位裱花师的必备技能了，可是很多人对于淋面并不是特别清楚，今天让我们来彻底搞明白。先说一下现在常用的蛋糕淋面都有什么吧，一般都有巧克力淋面，芝士淋面和淡奶油淋面。首先最常用的就是巧克力...

前半部分为“日式生吐司”制作方法，小提示中是“吐司制作中常见问题解析”。标注的用量可以制作两条450克吐司（带盖），使用的模具是学厨450克吐司盒，光面和波纹均可；厨师机为KitchenAid；烤箱为柏翠家用PE5690。欢迎关注我发布...

马卡龙确实有点难做~我学做马卡龙的时候大概倒掉百来盘，遇到皱皮、开裂、空心，各种各样的问题，才终于做到基本稳定。然鹅，差不多一年不做马卡龙的我，最近换了新烤箱…1234，2234，3234，再来一次。磕掉十几个鸡蛋，做坏好几盘，反复...

纯分享！一起交流学习改进～用料耐心无限用心无限面包制作过程中的常见问题的做法1.为什么面包进烤箱后烘烤不长个反而塌陷？a.搅拌不足或者是搅拌过度使得面筋断裂。b.面包发酵中温度过低导致面团发酵不良。c.也有可能是面...

一、为什么需要购买不粘锅？1、使用方便、极大地降低烹饪难度与需要一定烹饪技巧的铁锅、不锈钢锅等传统锅具相比，一口好的不粘锅可以让厨房小白轻松完成煎肉炒菜，不必担心粘锅糊锅。2、少油烹饪更健康随着现代人对饮食健...

《菓子学校》这一系列的书曾红极一时，必收全套。这系列的书出自日本的东京制菓学校，东京制菓学校是日本著名节目“料理东西军”的固定班底，是亚洲唯一一个赴法国设立分校的专业厨艺学校，这所学校拥有近半个世纪的历史，是日...

泡芙源自意大利，传说是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。后来流传到英国，成了所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的甜品之一。🌟蓬松的泡芙面皮里面可以注入不同的馅，如鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋等。酥皮...

用料水100克关于天然酵母鲁邦种常见问题的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...

戚风蛋糕美味而且实用可是失败率是真的好高啊，这是在微信i烘焙中看到的文章，感觉真的很不错，很实用，和大家分享下。配方是君之的配方，仅供参考哦，文章侧重点主要是常见问题哈！用料鸡蛋5个（50g/个）低筋面粉85g植物油/色拉油40ml...

本文约1300字，前半部分为制作步骤，文末是对制作派的过程中常见问题的解析，希望对大家有所帮助。再过一周就是万圣节了。不管东方还是西方的节日，只要大家过得开心有趣，又有好吃的就够啦。那今天就给大家介绍一种样子凶萌，好...

【马卡龙十三大常见问题汇总】基本上大家会遇到的烘焙问题都整理在这里啦~速速对照自己的马卡龙找问题哟。①马卡龙没有裙边——没有裙边说明面糊消泡了！原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。2、搅拌...

最近做饭团简直做出瘾了。春光大好，不管是去野餐，还是带早餐便当，饭团都是极好的选择。西兰花的颜色真好看，切碎了拌在米饭里，真像是满天星一样可爱。西兰花杆子切碎了用橄榄油翻炒一下，味道实在是清新至极！这个饭团其实可以...

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～为什么月饼在烘烤中会胀裂变形？🤔为什么烤好的月饼花纹会变得不清晰？🤔为什么炒好的馅看上去挺细腻光滑，烤后变干硬了？🤔为什么烤好的月饼第二天饼皮就变得湿软粘手？🤔………这些问题都是自制...

立春之后的草莓口感酸甜，特别适合做甜品，来一份美貌与美味并存的花环泡芙吧！用苦甜巧克力拉丝，并伴有糖粉的滋润，她外皮柔软，内心中包裹着丝滑甜蜜的奶油，奶油中又包含着酸甜可口的新鲜草莓，一口下去，嗯嗯嗯，“好吃”！用料低筋面...

用料面粉1克水1克传统硬欧包制作的常见问题的做法问题A：面团太黏？1.面团水分过多。2.活面水温过高。3.揉面时间过长，面筋断裂。问题B：烘烤后面包略扁？1.用错面粉。2.天然酵种缺乏活力。3.出缸面温过低4.面团过软5.二发时间...

方子开头先和大家分享一些月饼操作中容易出现的问题，都是在网络和群友分享还有自己平时操作中的总结加在一起拼凑来的。感谢老师们群友们无私的分享！需要的朋友可以仔细看，或者针对问题去改善。关于广式月饼的一些知识归...

常遇问题及解决办法1.问：明明和面发酵等做的都很到位，等把锅盖掀开那一刻，包子像泄了气的皮球，扁下去了，还很难看，不好吃很硬像死面，一点都暄软？答：两个方面，一是锅盖不严，气哈水滴在了馒头包子上，二是火太大，锅内温度高，蒸好以后马...

磅蛋糕也叫“四个四分之一蛋糕”，在法文中是“4/4”，也就是四种基础材料——面粉、砂糖、黄油、鸡蛋——各占1/4的比例制作而成的蛋糕。今天制作的这款巧克力磅蛋糕，采用的是日本烘焙大师“和泉光一”的配方和操作步骤，并...

可能会遇到的问题原因汇总成品酸-内脂放多了-豆子变质了不成形-豆浆温度低-未过滤豆渣-倒入豆浆后搅拌过度-内脂少-豆浆反附加热-温度过高（85度左右最佳）-豆浆浓度不够用料黄豆80克糯米20克水1000克葡萄糖酸钠内脂3克凉...

椰奶小方真的是菜鸟首选啊！原件简单，步骤简单，还不需要烤箱！！味道也不错吼~用料椰奶250g淡奶油100g细砂糖30~50g玉米淀粉50g椰蓉适量椰奶小方(详细附常见问题)的做法取出100g椰奶与玉米淀粉混合，搅拌均匀放在一边备用。将剩...

常见问题：如果哪里有说的不对的地方还请大佬们指正，谢谢！总结本文是各种搬运的结果！用料问答做吐司常见问题集合的做法一、面团越揉越湿黏原因分析：1.面团含水量太高；2.面粉吸水率太低；3.面团温度过高；4：酵母的问题；解决方法：1....