回缩的精选知识

⚠️⚠️⚠️注意事项：1.蛋黄糊不要打出筋，应该是流动的状态（像蜂蜜的质地），液体量可自行微调2.蛋白打发成功标志：尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具无油无水）3.一定要用烤架！不要用烤盘4.用烤箱最低一层5.如果直接吃用普通量，如果做奶油...

孩子学校义卖，做点纸杯蛋糕献爱心，此方子可以做18小杯蛋糕。用料鸡蛋5个玉米油70克牛奶80克细砂糖80克低筋面粉100克玉米淀粉10克柠檬汁数滴柠檬屑适量淡奶油800克糖70克水果适量纸杯水果蛋糕（不塌不回缩）的做法准备好材...

纸杯蛋糕是锻炼精细动作的好食物。口感绵软，易于抓握，也可以锻炼咀嚼能力。适合添加了全蛋的宝宝。这次的方子里添加了一丢丢糖，是为了蛋糕烤出来更好看不回缩，我的建议还是宝宝要少吃糖，对牙齿和身体并不好，所以这道纸杯蛋...

这个方子我已经用了快10年不回缩、不塌腰、不开裂。下面这些是戚风蛋糕会遇到的问题如下1:表面有凹陷或者回缩分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时...

！！！方子已更改！！糖量已减！！！！牛奶量已增加！！方子已经写的非常详细了哦！！希望厨友们仔细看！是全蛋！全蛋一起打！没错！！你们没看错！全蛋！！！勺子我用的是彩色量勺一勺就是15g15ml的规格的类似问题不再进行解答！！！请大家仔细看方子！！！tips：打发全蛋是倾...

真的真的超级超级超级推荐大家看知味老师的戚风视频‼️很多问题全都有解释～务必看最下面小贴士我总结了✅刚开始烘焙就是学戚风，做过很多次都不完美，自从看到知味老师的超详细制作过程视频解说，了解到一些小技巧和手法，真的...

用料鸡蛋4个玉米油20克低筋面粉150克白糖30克牛奶适量，根据自己面粉的吸水性适量添加柠檬汁／白醋3滴(╯3╰)答应我一定要看小贴士电饭锅蛋糕（百分百成功，不回缩）的做法蛋清和蛋黄分离干净，装蛋清的盆必须是无水无油的，不然会...

不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7个，做之前一定多看几遍步骤，备好材料，这样不会手忙脚乱用料酥皮部分黄油20克糖粉15克低筋面粉25克泡芙部分低筋面粉35克牛奶60克盐1克黄油30克鸡蛋2个酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超...

很心水又很好吃的小可爱哦～口感绵绵的～每次做完都不够分！大人小孩都爱～轰趴送人都美美的哟^_^这个方子是夕唯多次经验总结的，味道最棒不回缩不开裂的完美戚风杯子！只要亲按照方子的步骤一步一步来，失败率几乎為零！这里是15～16...

从19年开店至今一直在用的纸杯蛋糕方子。鸡蛋用冷藏后的鸡蛋。工具：蛋抽，手持打蛋器，软刮，小勺子（分蛋糕糊用），打蛋盆，筛网，电子秤。烤箱120°预热。120°烤45分钟转140°15分钟左右（注意观察上色）焖3~5分钟后取出晾晾。《这是我...

喜欢麻薯的小伙伴很多，但是在烘烤的时候可能会遇到回缩或者膨胀力度不足的问题，我给大家总结了几个要点，只要注意这几点你也能烤出成功的麻薯哦~烘烤建议：风炉：160度，35分钟家用烤箱：180度15分钟，转165度20分钟。用料麻薯预拌...

迷你的小纸杯蛋糕，不论是送小朋友还是自己吃，都非常的不错呀~因为我比较喜欢抹茶的味道，所以这次做了抹茶味~用料鸡蛋（50克左右）2个幼砂糖25克牛奶55克玉米油30克低筋面粉40克抹茶粉4克抹茶小纸杯蛋糕~不开裂不回缩！抹茶清...

烤箱是格兰仕的上火会有些大，有时上色了里面是湿的，火大也容易回缩，试了很多回都成功的温度，我也记性不太好，技术也不过硬，分享一下也给自己当做收藏用料鸡蛋2个低筋面粉45克橙汁45ml糖(蛋黄)10g糖(蛋白)25g蓝莓干(可忽略)...

传统的戚风蛋糕吃腻了，今天来做一份无油酸奶味的戚风吧，加上蔓越莓，酸酸甜甜太好吃了❗️用料鸡蛋3个细砂糖30克浓稠酸奶90克低筋面粉55克玉米淀粉15克柠檬汁5滴蔓越莓20克㊙️零失败蔓越莓酸奶戚风❗️松软细腻不回缩❗️的做法...

用料鸡蛋3个牛奶25克低筋面粉50克玉米油（我放的油少）15克砂糖一共40克蛋白30克，蛋黄10克柠檬汁几滴戚风蛋糕6寸不回缩有点开裂的做法步骤忘记照相了，1、蛋黄加10克砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入油搅拌均匀，用打蛋器多...

戚风蛋糕塌腰或回缩，从以下几个方面都可有助于改善：1.蛋白打发要硬一点，直立小尖角的程度（鸡蛋越新鲜越好）；2.面粉比例不能太低，一个蛋对应20g面粉，这样蛋糕做出稳稳的踏实；3.不能过分减糖，糖也有助于蛋糕内部的支撑，要用白砂糖...

以前每次做戚风蛋糕，总是被气疯，所以很久都不想做了，偶然间遇到这个方子，抱着试试看的态度，真的成功了。材料是两个六寸的量。用料玉米油70克牛奶70克鸡蛋6个细砂糖70克低筋面粉100克盐2克醋几滴零基础不回缩不塌陷戚风蛋...

新手小白也能成功，零失败！6寸蛋糕配比～用料鸡蛋3个（55到60克一个左右）糖粉45克（等量细砂糖也可以）玉米油30克低筋面粉50克牛奶40克玉米淀粉5克柠檬汁几滴糖粉（蛋黄糊用）15克（可不加）不塌腰不回缩的纸杯蛋糕的做法蛋清蛋黄分离，这...

又体验了百乐思的一款硅胶模具好看又好用今天做了蜜豆蒸蛋糕只要十几分钟就搞定一岁以上的宝宝就可以吃啦用料鸡蛋2个细砂糖20克低粉60克蜜红豆适量不回缩的蒸蛋糕15分钟搞定的做法材料准备好，模具提前刷油打发鸡蛋要...

这个方子超级好用，简单易学，几乎o失败，不回缩，生日蛋糕打底的好选择，吃过的都说好吃～用料鸡蛋6个糖粉80克牛奶80克柠檬汁5克（或者白醋）低筋面粉125克色拉油80克泡打粉4克八寸戚风蛋糕（好吃简单不回缩）的做法准备好所有材料，先把...

戚风蛋糕是烘焙入门必学的甜品之一，今天和大家分享一款烫面戚风。和普通戚风相比，差别在于用热油将面粉糊化，提高吸水性，口感上更绵润。而且用烫面法个人感觉更不易起筋，翻拌也更容易，做出的成品不易回缩和塌腰，非常值得新手...

黑芝麻迷你纸杯蛋糕（可做20杯）用料鸡蛋（约55克）2个玉米油15克牛奶30克黑芝麻酱15克低筋面粉35克幼砂糖20克白醋1克不开裂不回缩的黑芝麻迷你纸杯蛋糕的做法首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好盆中倒入玉米油和牛奶搅拌至...

之前用同样的配方做了电话煲蛋糕，时不时塌，现在买烤箱了，一次也没失败过！此配方是8寸戚风蛋糕。用料低筋粉90克细砂糖60克牛奶40ml玉米油40克鸡蛋4个食盐2克柠檬汁或白醋4滴简单不回缩零失败戚风蛋糕的做法与所有戚风蛋糕...

很多小伙伴遇到过这个问题：二次发酵的时候明明涨得很高，但一开始烤就塌了缩了。—✨这种情况一般是发酵过头：①发酵体积过大。②发酵温度过高。—正常酵母在60℃之前会一直工作，让面团继续长高10%~20%。而发酵过头会导致...

我今天超级累，但是明天周一，女儿要吃纸杯蛋糕当早饭，还要吃巧克力味道的，我懒得分开打蛋了，就这样做了，效果很好👍用料鸡蛋4个柠檬汁3-4滴细砂糖70-100g低筋面粉110g巧克力粉10-20g巧克力豆10-20g黄油70g全蛋打发巧克力纸杯...