广月的精选知识

只适用于个人的广月经验。用料多练习广月的做法时间安排:早7起床后先做饼皮，并松弛2h→同时开始泡油咸蛋黄（1h），泡油后再烤（160°，第二层）→烤完开始分馅料，分一个馅料就包好蛋黄进去（不用等分完再包）。如果是真空咸蛋黄，直接滚...

外面卖的水果月饼都是冬瓜蓉加各种香精色素做的，且又甜腻，所以参考了凤梨酥和广式月饼的做法，做了这款凤梨月饼，以下材料是22个月饼（每个50克）的量！用料月饼皮材料：中筋面粉200克花生油50克枧水4克转化糖浆140克月饼馅材料：凤...

之前做过苏月丶冰皮月，今年，早早动了做月饼送至亲至爱的心，没想到做广月还真是“事儿事儿的”。转化糖浆？枧水？什么东东？现学之后，决定自制，熬去10斤糖后结论：最好买现成品牌的，靠谱！否则，在广月辛苦做完回油过程中，它会让你好看⋯...

我就喜欢把月饼做小小萌萌哒这样方便吃又干净卫生还不怕吃多腻味上次做了一大批都分掉啦在娘那儿得令必须再做点上次给她的月饼在她同事麻友那边都不够分其中最受广大妇女大叔门喜欢的就是蛋黄口味的啦可能是因为人人...

广式月饼必备的转化糖浆，每年都能用上，记录备用，不然每次都在深深的脑海里回忆上一次的配方比例，熬制的火候和时间，所以好记忆真的越来越不好了，还是记录能派上用场啊！用料白砂糖4000克纯净水1880克新鲜柠檬汁500克自制转化...

月饼节快到了，都忙着做月饼😂😂这几天微信也被微爆了，各种问题都出来了，总结一下几个主要的👇👇👇👇👇1：塌陷，鼓腰，馅料太湿，油量，水份控制不好，新手建议买馅料来做2：饼皮开裂，馅料太干或者饼皮没完全醒发3：纹路不清晰，蛋液刷的太...

用料油豆沙450克蛋黄10个普通面粉200克奶粉15克转化糖浆150克色拉油50克枧水2-2.5克蛋黄豆沙广月的做法将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放将豆沙分割成每个约22克左...

记一下方子，这次感觉馅儿干湿度很好，甜里带着酸，调节口味。用料懒得写紫薯蔓越莓月饼（广月）的做法馅料含有480紫薯泥，80糖，70油，100蔓越莓碎，15奶油，25玉米淀粉，面包机炒好了再放蔓越莓月的面皮方子，我加了百分之五吉士粉。室温松...

如何让花纹清晰立体，如何不变形，如何颜色满意，很多如何……在做过了多个方子以后有了一些心得。此方大体过程就是1.液体混合乳化2.面团揉制醒发3.初期辅料准备4.包入压模5.定型——平炉预热220.进炉绝对不喷水，饼干模式20...

仅供自己参考❗用料转化糖浆210克自产面粉300克花生油75克枧水6克奶粉30克广月皮的做法200°20min...

仅作记录用料细砂糖500g水240g柠檬汁80g(3个)广月转化糖浆的做法挤出柠檬汁备用白砂糖和水倒入电火锅锅中，中火搅拌至砂糖融化烧开后加入柠檬汁，再次烧开后转小火熬12分钟中途不能搅拌，熬至糖浆变成琥珀色，比蜂蜜稀一点的...

小家伙刚上幼儿园，恰巧教师节和中秋一起，这两年自己做月饼也积攒了些小经验（还算送得出手），就想着做点月饼贿赂老师。此方只是记录以方便来年用，不建议新手做，大神的话看看就好。勿喷，谢谢！用料中筋面粉195克蝶豆花粉（南瓜粉/可...

面皮的配方配来配去还是喜欢稍微偏干一些的，比例好了，不那么粘软油腻。家里老人不喜欢皮太薄而且太厚的广月，而且这个配方也不粘牙，所以用100克模具做85克月饼，面40克，馅45克。我的方子是根据馅料重量做的，这次活出1579克面，...

原方泳哥。用料🥮50模具糖浆7克花生油2.5克枧水0.2克中粉10克🥮63模具转化糖浆8.75克花生油3.125克枧水0.25克中粉12.5克🥮75模具糖浆12.25克花生油4.375克枧水0.35克中粉17.5克🥮100模具糖浆14克花生油5克枧水0.4克...

这是一个广月新手摸索出的宝贵经验，广月的成败全看馅料，因此想把它毫无保留的分享给热爱广月又无奈于馅料的新手们。用料豆沙芝麻粉花生仁核桃仁瓜子仁广月馅料制作经验的做法以芝麻馅为例，这是用白芸豆沙和芝麻粉做的，里...

50克月饼20个用料1转化糖浆140克2枧水6克3花生油60克中筋面粉210克豆沙广月的做法123混合搅拌均匀，然后加如中筋面粉混合成团放入盆中加盖放置2小时a.面团放置的2小时期间可以去称量豆沙馅，b.每个28克。然后分面团每个2...

今年第二次做，记录下，方便今后做。用料转化糖浆砂糖300克水200克柠檬1个榨成汁50克芝麻绿豆馅脱皮绿豆250克芝麻100克葵花籽油70克砂糖70克麦芽糖100克月饼皮转化糖浆160克枧水5克葵花籽油60克中筋面粉225克枧水食用碱1...

这个菜谱采用菠萝和柠檬鲜果，成品的确秒杀用柠檬酸等化学添加剂熬制的糖浆，色泽，香味，浓度都很理想，配方参照《专业月饼制作大全》减量版本。用料普通白砂糖750克清水510克新鲜菠萝100克新鲜柠檬100克广月糖浆——新鲜水果...

最爱椰香的味道，加入蔓越莓酸酸甜甜的，特别可口，自己做的也没有那么甜腻，配上一杯清茶，惬意的很呐😋这个方子用料还没那么精准，先记录下来，等有时间再调整吧🙈ps:此方可做100克的月饼大概26个，比例是3:7，30克的饼皮，70克的馅儿...

马上就要过中秋了，自己做月饼已经成了一种情怀。每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？我会毫不犹豫的告诉你，一定是广式月饼。因为它，是情怀中的情怀。用料低...

中秋到啦，来做点月饼778用料中筋面粉150克转化糖浆105克花生油38克枧水3克馅料450克鸡蛋黄1个鸡蛋清1/4牛奶15克广式月饼的做法转化糖浆，枧水，花生油倒进碗里，用筷子搅拌至混合成均匀一致的液体加入150g中筋面粉，带手套用...

用的是75克模，大概能做11个用料月饼皮面粉（低筋或中筋）143g转化糖浆85g油（植物油或猪油）40g枧水2.5g馅料白莲蓉，红豆沙，蛋适量其他玉米淀粉或面粉少量广式月饼~的做法馅料提前准备好~可以自己煮或买现成~自己煮尽量绸点~开始...

用料饼皮原料花生油31g枧水8g低粉232g转化糖浆180g馅莲蓉1340g蛋黄22g比例2:8皮20g:蛋黄莲蓉80g广式月饼-广式莲蓉蛋黄月饼的做法（糖浆+花生油+枧水混合搅拌均匀）图有步骤文字打开才能看全图有文字打开看全图有文字打开...

随说15年中秋节离我们远去，16年中秋节还没到来，但是我对广东月饼还是最爱。用料中筋面粉750g，水100g，臭粉6g，糖稀75g，鸡蛋2个，色拉油225g，白糖275g。广东月饼的做法将水、臭粉、糖稀、鸡蛋、色拉油、白糖倒入盆中搅拌均匀无颗...

我做吃食全凭兴趣。兴致来了，便一头扎进去直弄到自己满意为止，没兴趣时丢个几年也正常。可能是上一次做月饼做伤了，接下来一停便是两年没有碰过月饼。今年认识了一位朋友，交往愉悦，某日突然就勾起了我做月饼的冲动。我翻出...