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欧包or披萨-天然酵种面团的变化的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-30
面粉加水搅合匀了揉几下就是面团,揉面团就像小时候玩的橡皮泥,随意揉捏出自己喜欢的形状。做了各种的吐司、欧包,其实最大的乐趣并不是重点在吃上,而是在玩面团的过程。前几天看到别人分享的美食记录,其中有一张图片就是一...
天然酵种榛子巧克力面包棒(消耗酵种和Nutella)的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-19
自从第一次做了粗面包棒之后就对外脆内软的面包棒无法忘怀。个人不喜欢花生酱揉到面团里面的味道,德姐的花生酱面包棒觉得太淡不是很对味最后都是蘸着Nutella吃完。后来想想干脆将Nutella卷进去多方便(其实是连蘸酱的动...
节日面包--天然酵种南瓜布里欧修的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-09
_用料南瓜蓉200g酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉75g牛奶35g主面团:高筋面粉350g黑麦粉100g鸡蛋150g淡奶油170g糖60g盐6g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g熟黑芝麻50g快速酵母粉4g所有酵头节日面包--天然酵种南...
「Ken Forkish」天然酵种培养的烹饪做法,大厨教你详细做法
10-04
培养天然酵种,一定要反复地告诉自己:酵种是活的,是活的。它有自己的个性和特点,不光要照书本来,还要学会控制方子以外的变量,这也是天然酵种的魅力。在《Thevillagebaker》一书里作者引用了200多年前一位法国面包师Parmenti...
天然酵种酒酿桂圆欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-01
台湾吴宝春师傅的成名作酒酿桂圆面包,我光听名字心里就长了草,这搭配必须好吃啊~吃不着咋整?自己山寨一把吧XD原方来自谷歌到的另一位台湾大厨:,原本用到的是即发干酵母制作的海绵酵头,但我自个儿养成的黑麦天然酵种算算时...
天然酵种简易版布里欧修(含油量25%)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-27
布里欧修(Brioche)这款面包因含油量很高,面团里至少含油超过20%的油脂,同时用大量的鸡蛋代替水份,是味道浓郁型面包,是欧洲面包的经典代表。按照传统做法,这款面包需要提前制作意大利甜酵头,这次偷懒改良做法,直接用天然酵种。...
枫糖肉桂苹果红茶吐司|感受天然酵种的魅力的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-25
🍎这是我的第一瓶野生酵母种子,2022想学习新的知识,所以开始了解并接触天然酵母.🍎喜欢水果的清新味道,尝试了用苹果起种,看着瓶子里一点点冒泡泡,然后酵母宝宝慢慢长高,觉得很神奇,瓶子里真的有小生命在成长!🍎使用天然酵母...
黑麦天然酵种辣味欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-02
用料1(酵头)黑麦粉77克黑麦天然酵种8克(100%水粉比例)水61克用料2高粉459克墨西哥辣椒粉1大勺墨西哥辣椒干碎末1大勺酵头全部水300克盐11克黑麦天然酵种辣味欧包的做法酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀混合所有原...
糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-10
这么成本昂贵的面包要成功率高,其实无非是要注意两点:1.酵种的活力。首先要保证平时保存的液体酵种健康活跃。我发过很多天然酵种的亚式吐司(例如这篇博文,以及博文最后的相关链接),含的糖和油比欧包多,如果你的酵种不能按时...
天然酵种梅干菜贝果(无油糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
02-23
根据下面两个方子自己结合了一下搞出来的。无油无糖,发酵6+12小时。还做了包金枪鱼馅的,感觉包馅的更美味?方子可以做83克左右的生面团贝果8个。用料鲁邦种(100%水粉比)90克日式法粉(我用百合花)150克高筋粉(鲍勃)150克全麦粉(...
「独家」桑葚酵种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-29
春末夏初,桑葚上市。闺女蛮喜欢吃的,那个时候小区还有便民菜果卖,核酸回来不知道明天还让不让营业了,顺路就买了很多……又大又甜的!很好吃!好像还有不少功效。bd了一下主要这几个1.有很多花青素2.滋阴、补血、生津、通便。...
天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-03
一斤多的金桔,吃了几个,1小部分做了糖渍金桔,剩下的大半斤则折腾成了果酱。做果酱最关键的步骤是凝结,所以果胶是很重要的原料。这款配方有趣之处在于果核被包在纱布内,一直和金桔泡在一起煮,让果核中丰富的果胶来帮助果酱...
剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-06
用料制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉75g水40g主面团:高筋面粉400g蛋白120g牛奶165g糖40g无盐黄油40g盐4g糖渍橙皮丝10g所有酵头快速酵母粉(如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替)4g剩余食材的应用--天然酵种橙皮...
天然酵种大麦清汁牛奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-27
用料酵头:天然酵种(100%水粉比例)26g高筋面粉84g牛奶280g主面团:高筋面粉400g所有酵头158g鸡蛋(L)50g糖60g盐6g大麦清汁粉6g无盐黄油30g天然酵种大麦清汁牛奶吐司的做法制作酵头:100%水粉比例酵种26g+高粉84g+牛奶44g,混合成...
「美味⚠️」一举多得的欲罢不能的上瘾好物——天然酵种(鲁邦种)弃种薄脆,完美的薯片健康替代品的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-04
养天然酵母(鲁邦种)/sourdough的童鞋为了种宝宝的活跃,肯定不会一直冷藏,会日常室温进行多次喂养。但每餐丢弃的酵种累积起来,这量也是不得了哇,这么多该怎么破!想想就伤透了脑筋,丢垃圾多浪费,不舍得,但是就这么放着,也不知道该...
铸铁锅黑麦酵种miche的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-04
每次做miche都有TX问是否可以减量,真的不可以少于2KG。Miche的特色就是大,巨大的尺寸不但意味着外壳和组织的比例会和小面包不同,而且在发酵和烘烤过程中,量变造成质变,面团内产生的酵母菌和其他各种微生物比例大大提高,成...
铸铁锅版天然酵种猪蹄法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法
03-10
小胖棍!长得很像猪蹄,所以我叫它猪蹄棍这款小短棍既结合了法棍的全部优势。而且对温度的要求也不高。最高温度只有230度的普通家庭烤箱完全可以做哦!用料天然酵种(如果没有可以用波兰种替代)40克面粉(中筋粉/高筋粉/t65都可...
酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
12-13
其实本来是打算做吐司的...其实这是个中种的方子...其实我丢了一团欧包面团下去...其实这货真是出乎意料的好吃~用料中种:欧包面团170g酸奶(我用的草莓味)100g高粉150g主面团:奶粉15g砂糖25g盐1g酵母1g酸奶20g酸奶全麦小...
天然酵种芬兰肉桂卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
11-11
从《海鸥食堂》认识芬兰肉桂卷,接触烘焙后第一次吃到的卷是自己亲手做的,那种温暖、香甜的味道从初春一直回味到入冬,想必会是伴随一生的美味,必须记录下来。我的天然酵种方子都旨在消耗酵种,所以酵种用量都会写得偏多一些...
天然酵种橘味巧克力可可吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-02
用料1(酵头)天然酵种13克(100%水粉比例)高粉41克水22克用料2高粉203克橘味巧克力片50克,切块酵头所有盐3克黄油25克,室温软化糖32克水100克蛋32克可可粉10克天然酵种橘味巧克力可可吐司的做法酵头,搅拌均匀,室温发酵12小时...
天然酵种亚麻籽法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-04
很多人都知道亚麻籽的营养价值,是众所周知的“健康食品”之一。我喜欢用它做烘焙倒不是为了健康,而是因为它在烘烤过程中会产生很自然的香味,和清淡的主食面包最相配不过。亚麻籽是很吸水的原料,所以一般会先单独加水浸泡...
天然酵种pita口袋面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-02
口袋面包其实真的很随和,这次塞的是吞拿鱼色拉,其他各种蔬菜肉类都合适。用料高粉112克中粉100克天然酵种100克(100%水粉比例)糖5克盐4克食油10克水112克天然酵种pita口袋面包的做法混合所有原料,揉成团至略有筋度室温(24C)...
菠菜天然酵种面包的做法步骤详细图,操作简单味道好
01-04
最近的天然酵种越来越多,处理的办法就是多做几款天然酵种面包,今天做了一款天然酵种菠菜面包。感觉还不错,虽然菠菜少了点,但还能吃出菠菜味。本来是想用中种法做面包的,但是看天然酵种的活率很强,放在冰箱冷藏发酵,每天早上...
天然酵种新英格兰龙虾排包的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-02
注:以下配方适合1个新英格兰热狗餐包模具注:总粉量是250克,包括酵种,酵头,和主面团内所有的粉用料1(酵头)天然酵种13克(100%水粉比例)高粉41克水22克用料2高粉153克中粉50克酵头所有盐5克黄油20克,室温软化糖20克奶147克蛋50...
天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
01-01
有个美国博友发了个茴香无花果面包,对这个风味组合大为称赞,我马上被诱惑,也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻,所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁,这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈,加上茴香,无花果,榛仁这些浓郁的配料...
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