其实本来是打算做吐司的...
其实这是个中种的方子...
其实我丢了一团欧包面团下去...
其实这货真是出乎意料的好吃~
用料
中种:欧包面团 | 170g |
酸奶(我用的草莓味) | 100g |
高粉 | 150g |
主面团:奶粉 | 15g |
砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
酸奶 | 20g |
酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)的做法
中种面团揉至扩展、温暖处发酵到两倍大(手指戳一下不回缩、我用了1小时)
我的欧包面团是做欧包剩下冷藏了一周的、本身就含有盐所以中种面团里没有出现盐和酵母、酸奶里有糖分所有糖也没有加)发酵完成之后扯成小块与主面团的材料混合揉至完全阶段。
放入模具温暖处二次发酵(记得盖保鲜膜)
大约50分钟左右发酵至2倍大小。预热烤箱175°
预热烤箱的过程中给面团刷蛋液、撒一些芝麻。
放入预热好的烤箱转170°、中层、烤制30分钟。
小贴士
我的欧包面团用的是5分钟免揉的方子。
200g高粉 100g全麦粉 220g水 6g盐 1g酵母
冷藏发酵两周内都可以随时取用
用欧包面团做酵头这个小餐包口感特别好比较有韧劲
以前经常是揉面揉到死口感依旧无力
后来发现少揉多静置很大程度上可以改善这个问题
最后
这个方子是无油的
这才是重点哈哈哈~