用料
排骨 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
红糖 | 4勺 |
姜 | 2片 |
糖醋胡萝卜排骨的做法
排骨切小块焯水,沥干水备用。
热锅,加少许油,放入姜片炒香。加入排骨,中小火把排骨煎到两面发焦黄色。
这样可以尽量把排骨的油脂煎出来,吃起来口感也更好。加入4勺红糖,和排骨一起炒。
这一步用红糖,这样不用像白糖一样炒糖色,颜色也不会差太多,是省时省力的懒人做法。炒到糖基本融化,加入一勺料酒,两勺生抽,三勺醋。翻炒均匀,再加入没过排骨的热水,小火盖盖煮。
煮到水少了一半,加入切块的胡萝卜,继续小火煮到水基本收干。
这个时候排骨和胡萝卜都是用筷子可以轻松戳进去的状态。开盖大火收汁就行啦。
小贴士
料酒,生抽,醋和红糖的比例是1:2:3:4,这是比较通用的适合大多数人口味的比例,不过根据你用的醋和自家人的口味,可以调整,没必要太死板。
比如我不爱吃太甜的,所以我会用陈醋,放糖的时候也会适当减少。
红糖不要求炒糖色才能上色,所以我比较爱用。