现在很少有人家在过年的时候自己动手做米齐,都是买现成的。以前家家户户会做米齐,磨浆、洗甑、揉粿叶,每个环节都能闻到浓浓的年味。小时候,我会围在外婆身边,观摩做米齐的全过程:浸泡糯米,用石磨碾磨出米浆后,装入一个大大的白色米袋;用石头或椅子将水分压出,让里面的糯米成团;揪一块压扁,包入适量红糖糯米馅,收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上,入蒸笼蒸熟;出笼后,再用筷子逐个点上红点,有见喜太平的寓意。
做米齐的本意是供奉祖先,大年三十供过祖先以后可以吃到正月,可以煮也可煎炸。老福州还有相互讨米齐的风俗,为了讨个吉利。
用料
糯米粉 | 500g |
糯米 | 200g |
水 | 适量 |
红糖 | 50g |
粽叶 | 适量 |
米齐的做法