有一次在楼下阿姨家吃到,简直被这口感惊艳到了。稍稍改良了下,可根据自己的喜好制作多种口味版的。这个方子是孜然味的牛肉干。
牛肉一般用牛腿肉,筋比较少也有劲道。
这次没买到我用的牛里脊,会比较软烂。
喜欢风干那种比较硬口感的可以时间长些,喜欢软一点的可以降低温度至190度15-20分钟,摸上去还有一点水汽的时候就拿出来晾凉,凉透后水分还会流失一些。
用料
牛腿肉 | 500克 |
姜 | 4片 |
孜然粉 | 10g |
花椒粉 | 8g |
五香粉 | 8g |
黑胡椒碎 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
啤酒 | 1罐 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
白芝麻 | 适量 |
无油电饭煲版健康牛肉干的做法
牛肉先切块焯水,冷水下锅,可加点花椒和姜片去腥。最好煮到尽量看不见血水,让肉更紧实有嚼劲。
稍冷却后顺着纹理切片,最好是1-1.5cm的厚片,太薄容易散掉。喜欢厚的可以根据自己的需求来,后期烘干的时候会再缩水一点。
将牛肉倒入电饭煲,所有调料加进去,不用加水,直接用啤酒煮。啤酒的量根据牛肉的量来定,保证牛肉完全浸泡在啤酒中。
电饭煲蒸煮模式(粥或者饭的模式比较慢而且火力不够大)。煮到一半时将电饭煲盖子打开煮,煮至水份收干。
平铺晾凉,这个时候牛肉还有一定水份。
加入白芝麻和适量孜然粉。放进烤盘中层200度25分钟,看着基本干掉就可以了,放凉之后会更干。中间翻面一次。也可以直接用微波炉,中高火3分钟左右就可以了。
等完全冷却后用密封罐装着,20度以下温度可存放一周左右。没有油炸健康小零嘴的首选啊。