米糕(懒人版 零失败)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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小时候家乡的味道
用料
酵母 | 2克 |
大米 | 500克 |
面粉 | 100克 |
米饭 | 200克 |
绵白糖 | 80克 |
米糕(懒人版 零失败)的做法
大米泡发一晚,放上绵白糖一起打成米浆,35℃温水化开酵母,搅拌均匀,盖好保鲜膜,30℃温水锅里发酵。(烤箱里也可以)
这是发酵2小时的样子
200克米饭破壁机打碎打成米糊。
打好的米糊与发酵的米浆融合搅拌,二次发酵2小时。(根据发酵形状来定,不用管时间)
倒入100克面粉搅拌,流动性越小,挂的住铲子为准。
烤盘铺油纸,倒入准备好的米浆,上锅蒸15-18分钟。
蒸好后不要马上开锅,关火闷5分钟,免得回缩。
这是另一个烤盘的成品,松软、细腻不粘牙、在烤箱烤一烤,外焦内嫩,小时候的味道。
放烤箱烤一烤,焦焦脆脆的外壳最好吃了
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