不像蜂蜜巧克力杏仁薄脆那般甜腻,比亚麻籽瓦片脆香酥许多,甜度与热量更是比蛋白薄脆饼和杏仁瓦片酥低得多——超乎想象的酥脆香甜,值得一试!
参考分量:30片
用料
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 30g |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
杏仁片 | 30g |
杏仁薄饼(君之配方)的做法
蛋白分3次加入细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
低筋面粉过筛后倒入蛋白里。
用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋白混合均匀,不要画圈搅拌。
混合好的面糊。
倒入杏仁片,翻拌均匀。
黄油隔水加热溶化成液态,倒入面糊里。
翻拌均匀。
用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平成薄薄的一层,均匀铺在烤盘纸上。放入预热好的烤箱中,上下火150℃,中层烤制13分钟左右,直至表面金黄色。
小贴士
1. 将面粉倒入蛋白里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋白消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊时同样如此。
2. 用勺子背将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,烤好的薄饼上色才会均匀美观。
3. 配方虽然分量不大,但饼干摊得薄,一盘烤不了太多,可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大,可将配方分量减半来制作。
4. 不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。