「芋泥咸蛋黄软欧包」外酥里软还爆浆的烹饪做法，大厨教你详细做法

馅软软糯糯，表皮脆香甜，荔浦芋头的香味太浓了，搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄，

吃一口简直真是太满足了～

用料  

【芋泥咸蛋黄软欧包】外酥里软还爆浆的做法  

1. 提前先做波兰种：高粉80g，水80g，干酵母1g  ，搅拌均匀到无颗粒，室温发两倍大，再密封放冰箱冷藏一夜低温发酵。
   
   接着做烫种：高粉20g，水20g  ，烫种材料混合均匀冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

2. 芋泥馅：芋泥350克，紫薯粉4克，炼乳20克，糖15克搅拌均匀就行，
   
   建议用机器，因为炼乳会粘手。

3. 准备熟咸蛋黄6个。
   
   锅里加热放入20克玉米油，10克细砂糖，6个蛋黄小火炒均匀下就行。
   
   还没包馅，我就吃了好几口，太爱这样的咸蛋黄了。
   

4. 除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种及波兰种)全部混合揉至粗膜状态，
   
   加入15克黄油，再揉至出手套膜。这时候就得靠机器了。

5. 分割成5等份，滚圆，盖保鲜膜静置20-25分钟。

6. 图一：把芋泥和咸蛋黄各分成5份，芋泥把咸蛋黄包起来。
   
   图二：松弛好的面团，轻拍掉气泡，擀开，翻面后包入芋泥馅。
   
   图三：由上至下卷起，整理成橄榄型，尾部捏紧。
   
   图四：表面刷一层蛋液，再滚上酥粒，依次摆盘。

7. 送入烤箱发酵，38度发酵至1.5倍大，大约40分钟。
   
   因为烤箱不大，我分两盘烤。

8. 面团发酵期间，来做白皮奶：淡奶油20克，炼乳20克，低粉10克，全部混合均匀就好
   
   装入裱花袋备用。

9. 再做香酥粒：黄油软化到位，加入细砂糖跟低粉，双手搓均匀就行。
   

10. 发酵好的面团，割包，挤上白奶皮。
    
    预热烤箱180度。

11. 放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，21分钟左右。
    
    上色满意，盖锡纸。

12. 哈哈哈，其中长帝烤箱火候比较大，一没注意，上色过度了。
    
    海氏的180度，21分钟上色也正好

13. 馅软软糯糯，表皮脆香甜，荔浦芋头的香味太浓了，搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄，
    
    吃一口简直真是太满足了～