全麦粉必须是研磨得很细的，例如北大荒有机，几乎和普通面粉没有区别，看不到麸皮
粗颗粒全麦粉黑麦粉需减至50%及以下
水用自来水就好，硬度合适
油类等量替换
用料
| 全麦粉 | 320克 |
| 高筋面粉 | 87克 |
| 高活性干酵母 | 4.9克 |
| 白砂糖 | 24.4克 |
| 食盐 | 8.1克 |
| 脱脂乳粉 | 25克（一条） |
| 椰子油 | 20.3克 |
| 水 | 270克 |
80%全麦提子面包-面包机的做法
水里加入奶粉，手抽搅散至完全融合，加入糖盐，搅至无颗粒，天热冷藏1h
面粉全麦粉酵母面包桶中混拌均匀，（天热冷藏30min） 加入油和液体，上层搅拌成酸奶样糊状，静置5min
程序1经典面包 750g 中度烘烤，倒计时2：30投料提示音响加入葡萄干
倒计时 2：04 面包机点动排气结束，按一下开关键暂停程序，面板闪烁
取出面包桶倒出面团，取下搅拌叶
面团切成两份，每份按扁排气拉擀长40cm卷起，重复一次
两个面卷并排放入面包桶，安好合盖，程序继续烤好立刻取出面包桶，从高处落下震几次，倒扣到晾网上取出面包，面包底朝上，拿着网架再震几次
盖上防尘纱罩，面包底朝上静置3小时，顶朝上静置1小时，彻底放凉，表面变干
放入保鲜袋中封好，25℃以下静置6小时，面包心中的水分转移至皮上，面包心口感变韧，面包皮稍变软
取出切片，分每次的量用保鲜膜包好冷冻
小贴士
WMF面包机记录
程序1 经典面包 | 750g | 中度烘烤
揉 3：15～3：03
醒 3：03～2：43
揉 2：43～（ 2：30 加料）～2：25
发 2：25～（ 2：05 排气）～
烤
