今天做月饼剩下的两个蛋清,做什么好呢?看看还有蜜豆,淡奶油,就做了这款小卷。
用料
高筋面粉 | 260克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
蛋清两个十牛奶105十115 | |
黑芝麻 | 少许 |
全蛋液 | 少许刷面 |
蛋白奶油蜜豆卷(一次发酵)的做法
先将淡奶油,蛋白,牛奶放入面包桶内,盐和糖对角放,放入高筋面粉,酵母放在上面,把桶放入面包机内,启动和面功能,一共两个和面程序。面团可以拉出结实的厚膜即可,不要i非出手套膜。
取出面包,均分八个面团,取一个擀成长片卷起,依次卷好,盖保鲜膜15到20分钟。再次擀成长条,翻面放蜜豆,卷起,放不粘烤盘里,放入烤箱,放碗热水,发至一倍大,取出,
刷蛋液,撒黑芝麻。烤箱预热180度,中层上下火180度18分钟,颜色可以就盖锡纸防止颜色太深,
出炉,取出放晾架上至手温,装保鲜袋。
小贴士
1,面粉吸水不一样,预留十克水,面干慢慢加,!我用了105克烤箱温度自己掌握,颜色满意加盖锡纸。。