以前念书的时候，校门外一条街荟萃着南北不同风味的快餐和小吃。
其中最受大家欢迎的就是淮南牛肉面和葱油饼。
来北方之前，我的家庭是不吃葱的，也不爱吃面食，自然也就没有没有吃过葱油饼。
自从我在同学手中咬了一口，人生的新天地就此开启~
这是经过多次试验，找到的理想的面粉与水的比例，能够让面团好操作、有弹性又不会太软。做好后，饼有着酥脆的口感和层次，里面是薄薄一层，有微微的嚼劲，油葱酥喷香。
:-D
配方量可以做6个，擀薄后的葱油饼可以冷冻储存。
也可以只做一个，现做现吃，反正快得很。
用料
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 开水 | 120克 |
| 冷水 | 60克 |
| 葱油酥 | |
| 橄榄油或花生油 | 60ml |
| 面粉 | 95克 |
| 盐 | 3/4小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 小葱 | 几根 |
『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法
面粉和盐放进盆里，先拌均匀。慢慢地加热水，用筷子搅拌至水完全被面粉吸收，再慢慢加入冷水，用手揉揉面成面团。
如果还有干粉，就再加一点水，如果面团很黏，就稍微加一些面粉，直至面粉和水融合成一个不粘手的细腻面团。大概5分钟。
盖上保鲜膜静置20分钟松弛面筋。![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第2张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第2张")
制作油葱酥：中筋面粉95g+花生油60ml+盐3/4小勺，混合均匀即可。
这样就可以很简单地让葱油饼形成分层，而不用多次擀薄叠加面皮。![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第3张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第3张")
葱切切碎。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第4张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第4张")
ಥ_ಥ
擀面杖就在抽屉里我都懒的拿，直接用保鲜膜擀面…![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第5张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第5张")
将面团排气后稍揉，然后等切为6份，切分后，用手揉成球状。盖保鲜膜防止风干。
取其中一个面团，用擀面杖擀成一个非常薄的长方形，大约15×25厘米。
舀1大勺面粉油糊，用勺背均匀地摊开在面片上，注意在上端和左端留大概2-3厘米不要刷，不然卷起后会黏不住。![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第6张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第6张")
撒葱花。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第7张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第7张")
可以再多来一些，切更细碎，我太懒。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第8张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第8张")
从长边卷起。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第9张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第9张")
卷好后。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第10张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第10张")
再从左向右卷起。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第11张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第11张")
尾部压在底下。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第12张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第12张")
轻轻压扁。然后再擀开成圆饼状。擀的时候如果有气泡或者有葱被挤出，没关系的。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第13张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第13张")
锅内擦拭少许油脂，煎饼。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第14张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第14张")
不时翻面至两面酥脆，呈棕褐色即可。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第15张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第15张")
外皮酥脆，内里略带韧性。
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第16张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第16张")
凉了以后会更脆一些。享用吧。:-D
![『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第17张]( "『外脆里韧、喷香油酥』校门口葱油饼的做法步骤图 第17张")
小贴士
:-D
