《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 当时鲜花饼经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可”。前几日朋友去云南旅游带回鲜花饼赠与分享,确实食之香味浓郁,闲着无事就想自己动手倒腾效仿一下,梅雨季节午后一杯清茶一碟甜品生活甚是快哉!
用料
玫瑰酱 | 220克 |
低筋粉 | 25克 |
玉米油 | 10克 |
皮: | |
中筋面粉 | 110克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
猪油 | 35克 |
酥: | |
低筋面粉 | 85克 |
猪油 | 40克 |
层层酥皮的鲜花饼的做法
某宝上购的玫瑰花瓣酱,花瓣还是蛮大的酱厚实不稀,但是为了保证口感还是要用滤布把酱料的水分尽量滤出(滤出的水分不要扔掉下步操作要用),低筋面粉放炒锅小火炒成微微黄炒熟,酱+熟低筋面粉+玉米油混合一起搅拌均匀
搅拌后的酱更厚实了,分成10份搓圆。
低筋面粉+猪油,混和做油酥。
混合后的油酥也分成10份,搓圆后用保鲜膜包住静置一旁等用。
中筋面粉+糖+猪油
第一步滤出的一点点玫瑰酱汁不要浪费了,加清水后酱汁稀释水达到50克
酱汁水倒入中筋面粉盆里,用筷子搅拌混合成面团。
混合后的面团放置案板上反复揉按,直至揉至面成膜有柔韧性
油皮揉好分成10等份
把油皮擀圆片,油酥包入中间成团。10个依次包好成团。
把每个面团擀成椭圆饼再卷起,(一个手拍视频一个手操作不太好弄🤦♀️)
按制作顺序依次排队,然后都成这个样子啦。
从第一个开始做
哈哈,又变造型啦🤷
再次擀扁再卷起,不要怕麻烦啊,这样步序做好的饼才有层次感💆
再次成这样
取一个捏圆擀成圆饼,中间包入玫瑰酱馅,包团子的手法,用虎口轻按收口。
成圆团后再用手心将它轻轻按扁。
全部做好,烤盘垫油纸,把饼排好位置。
家里没有食用色素,只能搞点红曲粉代替了,红曲粉少许+少许水稀释,投块干净的小纱布进去,没有可以投张干净的餐巾纸,这样便于印章沾色。
发现家里也没有啥好看的印章,就拿个月饼模块吧,印花不均匀深深浅浅的,唉…大家就忽视这花型吧🤦♀️
烤箱预热5分钟,入烤箱165℃,35分钟,每家的烤箱不同脾性不同,途中记得观察,外皮起酥能闻到玫瑰香就是好了。
出锅热热的就被分吃了,剩这几个来拍个照片
看看层层这起酥的玫瑰饼✌
小贴士
不难,要有耐心,每一步都要认真做。