简易版提拉米苏（无奶油无吉利丁）的烹饪做法，大厨教你详细做法

情人节的前一天，突然萌生了做甜点的想法。刚好提拉米苏是一款经典而又对配方较为宽容的甜点。物资有限，当然要开动脑筋啦！配方来自已逝意大利名厨Antonio Carluccio，细节部分参考了大量别人的食谱总结而得。第一次尝试，记录下来。

用料  

简易版提拉米苏（无奶油无吉利丁）的做法  

1. 500ml纯牛奶倒入不粘锅里加热，稍微冒小气泡的时候分次倒入柠檬汁，我分了两三次。然后不停搅拌，慢慢地一锅奶就会变成絮状。这时候关火，用滤网包住漏斗（我额外加了一层无纺布，也就是一次性家用洗碗巾），过滤后得到这么多的奶酪。

2. 500ml纯牛奶分离出这么多的乳清，加点糖调味是健康的乳清饮料。乳清带些特殊的气味，用来做面包也可以。

3. 3个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。划重点【蛋白一定要在无水无油的容器里打发，如果分离蛋黄的时候不小心沾到了一丢丢蛋黄。那么，不要抱有侥幸心理——从头来过吧！】蛋白打发到干性发泡，蛋黄加糖搅匀，低粉过筛加入蛋黄，拌匀后分两次拌入蛋白霜。注意⚠️：蛋黄糊拌入蛋白霜要用翻拌手法，因为蛋白霜很容易消泡！！！

4. 把上个步骤得到的面糊倒入保鲜袋（我没有裱花袋），剪一个小口，尽量形态均匀地挤在烤盘上，这样受热才会均匀，烤出来的状态比较容易一致。大概140度10-15分钟（每个人的烤箱脾气不一样，仅供参考）。烤到颜色微微焦黄，有这样疏松多孔的结构就可以了。

5. 我的图严重不足……只能用文字叙述了。以下步骤按照Antonio爷爷的方子开始组装：一个蛋黄，加适量糖（每个人嗜甜程度不同，除了“适量”我还能怎么说？），怕鸡蛋有细菌的可以烧糖水把蛋黄烫熟（边烫边搅）。搅拌均匀，加入提前做好的奶酪（就是前文像豆腐渣一样的那坨），如果有点干可以加些牛奶来拌（我没有耐心，直接放进搅拌器里打成顺滑的乳霜；））。搬出咖啡机，煮一壶咖啡（尽量浓一些；可以用速溶黑咖啡，但我觉得速溶咖啡对不起我前期那些用心的准备。所以，即使咖啡机再难洗，都请尽量用现煮咖啡！）煮好的咖啡加适量糖，手指饼整个泡下去，一层手指饼一层奶酪霜，放入冰箱冷藏一会儿，最后筛点可可粉装饰即可。

小贴士

1、打蛋白一定要无水无油无杂质！！！非常重要！
2、香草精、kahlua咖啡酒这些增添风味都没有加，所以味道上会有缺陷。如果有条件，尽量用一些增添香气的调味料吧Orz…
3、最后的可可粉只是点缀，别筛多。否则又呛又苦。