上回做了五个口味的雪糕,经过大家尝试,咖啡味得到一致好评。
其实这个味道,是做牛奶奥利奥剩下的材料加了点咖啡粉凑数的,没想到成品还不错。
调整了一下配方记录下来。
用料
牛奶 | 300克 |
奶油 | 400克 |
细砂糖 | 60克 |
细砂糖 | 10克(打发奶油用) |
蛋黄 | 4个 |
速溶咖啡 | 30克 |
巴旦木 | 根据喜好添加 |
咖啡巴旦木雪糕的做法
牛奶,细砂糖,咖啡粉,蛋黄,倒入奶锅中搅拌均匀。
咖啡粉我用的就是g7,两包32克。小火加热蛋奶液,用耐高温刮刀不停搅拌,防止粘底。
加热到边缘微微冒泡,离火。
过筛,放凉备用淡奶油加入10克细砂糖,打发至刚刚有纹路,还能流动的状态。
蛋奶液和打发的奶油混合,翻拌均匀,如图这种非常细腻的状态
加入切碎的巴旦木入模,冷冻过夜。
建议使用硅胶模具,雪糕体比较软,用塑料模具不好脱模。
小贴士
蛋奶液一定要搅拌均匀再加热,不然很容易变成蛋花汤。
过筛非常有必要,这样蛋奶酱才能细腻光滑
咖啡蛋奶酱一定要放置到25°c一下,才能和淡奶油混合。
没有温度计,放冰箱冷藏到较低的温度。
夏天温度较高,容易滋生细菌,联系蛋奶酱和奶油在不用的状态下冷藏。需要用时再取出。