芒果季怎么少得了露一手芒果🥭糯米糍呐‼️此配方好吃不粘牙有弹性🍡宝宝们有做出来的记得交作业哦!
用料
糯米粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
椰浆 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
无盐黄油 | 15克 |
芒果 | 2个(大的一个就够) |
椰蓉 | 适量 |
芒果🥭糯米糍❗️超详细教程的做法
把所有食材称量好备用
芒果先切成大的丁丁备用,一定要买比较甜的芒果🥭这样才更好吃(可以用草莓、奇异果等各类水果代替)
黄油隔水融化
黄油还在融化的过程中,我们先把所有粉类和液体混合(除了水果和椰丝)
用手动打蛋器或筷子快速搅拌均匀无颗粒的状态
把融化成液体的黄油倒进刚才拌匀的面糊里再搅拌均匀,直到看不见黄油
把面糊转移到一个干净的碗里(建议使用陶瓷容器来加热比较均匀,不会令糯米糍太黏)
水沸腾后大火蒸大概10~15分钟,根据家里的炉具情况调节,我们可以用筷子🥢或勺子🥄扒开里面没有面糊即完全凝固就代表熟了,半透明的状态有点黄,粘性是非常的强
蒸好的糯米团舀出来转移到一个干净的碗里,为什么不用原来的碗冷却,因为这个碗刚才搅拌的时候边边粘有很多面糊,如果这样冷却边边会干掉然后就会变硬,这样会影响糯米糍的口感
盖上保鲜膜待室温完全冷却,也可以适当放进冰箱冷藏一小时,不能长时间,长时间糯米糍会变硬,所以成品也只能室温密封保存,进冰箱糯米糍就会变硬
等面团完全冷却以后就可以开始包糯米糍喽,冷却后的面团粘性也不会那么大,带上一次性手套拿起来搓揉稍微把它柔软一点(糯米糍里面加入玉米淀粉是为了降低糯米糍的黏度,让它不会黏牙)捏一小块面团表面凹凸不平直接裹椰丝的话就会不好看,教大家一个方法像包包子一样往里面塞表面就会变光滑,表面变光滑之后再把它压扁撑开,中间厚点边缘收口处可以捏薄点,之后放入一顆芒果🥭粒,又像包包子一样收紧
最后裹上一层椰蓉就OK了,没有椰蓉可以用芝麻,熟糯米粉,黄豆粉,糖粉等代替
来一张之前做的糯米糍摆拍🥂一样棒
🤪学会的小伙伴记得来交作业哦!
小贴士
1.尽量用陶瓷容器加热比较均匀
2.糯米糍里加入玉米淀粉是为了降低黏度,吃起来不会黏牙
3.记得包糯米糍的时候最好中间厚两边薄会比较容易包,全部太薄容易包的时候外皮破开
4.配方里的玉米淀粉和黄油虽然有防粘作用,但不能滥用否则影响成品口感和味道
5.没有椰浆可以用椰汁代替,换成200克椰汁,牛奶就不用了,额外多加50克糯米粉,非熟手请勿随意更改配方
6.不同牌子的糯米粉吸水性都不一样,所以要根据实际情况来加减±牛奶分量,如果糯米糍太软,没有别的原因,就是因为水分太多