铁钢师傅传授的鱿鱼改花刀法,学起来!
用料
鲜鱿鱼/冰冻鱿鱼/水发鱿鱼 | |
好用顺手的菜刀 |
手把手教你切鱿鱼卷——年夜饭get新技能!的做法
第一步,清洗。
水发鱿鱼不用怎么处理了。
如果是鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼的话,洗干净,去除内脏。撕掉鱿鱼外皮的一层黑皮。这层皮不去的话,会很老哦。如果有鱿鱼须的话,上面的黑皮也要撕掉。
图上显示的是已经去了皮的鱿鱼。
第二步,撕黑皮
下一步很重要!很重要!很重要!
把鱿鱼的内面朝上,也就是没撕掉皮的那面朝上,这面是要切的那面哦!千万不要搞反了。反了切出来的鱿鱼是卷不起来的!第三步,
刀成45度角,从鱿鱼的一角开始切。切的稍微深一些,但是不要切断。另一个角度看刀的角度
切完是这样的
切完以后是这样的
第四步,
立刀,刀面垂直于砧板!垂直,垂直,垂直,重要的事情说三遍!切的深度跟上一部一样。另一个角度看刀
切完以后是这样的,很柔软。
第五步,
把整块鱿鱼切成大三角,或者菱形。注意不要太小,因为会缩的。切成大三角的话,最后大卷的样子会很好看,叫做麦穗刀第六步,烫卷。
水烧到滚开,记住一定要滚开。倒在鱿鱼上。大概十几二十秒,鱿鱼卷起来了就捞出,不要一直泡着,会老的。
这样烫好的鱿鱼卷就可以爆炒了。爆炒的时候也要快,大火快炒最多半分钟即可。时间久了就老了。捞出
完美!
小贴士
个人感觉刀不要太快比较容易上手。太快了容易切断鱿鱼。不过也看个人手法和习惯啦