法式土豆泥和瀑布土豆
前期做法差不多,只是后面有区别。
用料
土豆 | 500g 不含皮 |
独头大蒜 | 一颗 |
粉盐 | 适量 |
淡味黄油 | 50克10% |
牛奶 | 200克40% |
香料 | 适量 |
瀑布土豆泥 | |
马拉里苏芝士碎 | 73g |
切达芝士 | 102g |
两种土豆泥的做法
土豆削皮放入冷水中,大蒜切半加进去。
我这碗是微波炉高火6分钟,停搅拌一下,再继续高火6分钟,直到用筷子能轻易戳穿。(最好水漫过土豆,这样不用翻动)
不粘锅把水炒干
直接锅里压碎,注意轻点别磕坏涂层。如果太干,不好压,可以加入刚刚碗里剩下的水。
再准备牛奶加热。把之前的大蒜放入牛奶,还可以放入其他香料。比如迷迭香,罗勒,百里香,看你自己喜欢。
把芝士拿出来切碎。
下冰黄油,慢慢翻炒。直到黄油融合。
分两次加入热牛奶,搅拌均匀。
然后把炒好的土豆泥分成两份,一份放入刚刚煮沸牛奶的锅中。
不粘锅的继续翻炒,开始加盐,调味。
装盘,插入香草装饰,撒黑胡椒粉。
另一份小锅中的加入全部芝士碎,全程小火,不停搅拌到拉丝即可。中间尝尝咸淡加盐。这次用了102g切达芝士加73g马苏里拉,所以是够咸的不需要另外加盐。
切达也可以拉丝。
瀑布土豆泥如果凉了就不拉丝所以要趁热吃,重新加热再次拉丝。
小贴士
1.全程小火。
2.主要过筛费时间,下次试试用机器有啥区别。