热油里捞出来的牛肉鲜嫩弹牙,浸润着层次丰富的辛香,一口咬下嘴里充斥着肉汁,混合着薄荷的清香,吃着完全不想放下手里的筷子,
牛肉的霸道配上薄荷的清新,吃完会让人一直惦记。
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用料
牛肉 | 300克 |
薄荷叶 | 100克 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 4片 |
小米辣 | 4只 |
葱 | 2根 |
玉米淀粉 | 5克 |
辣椒粉 | 10克 |
花椒粉 | 5克 |
五香粉 | 3克 |
蒜香薄荷牛肉的做法
准备材料,如果实在没有薄荷,可以用香菜和芹菜叶替代,但是薄荷口感最佳
蒜切蒜粒,姜切丝,葱切葱花,小米辣切小段
把两颗蒜压成蒜蓉
加少许纯净水泡出蒜水
牛肉解冻后吸干血水,不要用水去浸泡或者冲洗,会影响口感。我用的和牛臀腰肉心,也可以用黄瓜条、牛里脊,腱子心等瘦肉部位替代
斜刀把牛肉切成小条
加入料酒和少许蒜水,不停揉匀牛肉
再加入蒜水,继续揉,反复多次添加蒜水和揉匀,这样可以让牛肉口感非常嫩
砂锅烧到微微热,加入小米辣,葱花,姜丝,蒜粒,盐
加入200毫升色拉油,大火直至油全部沸腾
加入腌制好的牛肉,30秒后用筷子划散
盖盖,继续大火焖1分钟
加入花椒粉和重庆的辣椒粉,快速划散
加入洗净的薄荷
盖盖,关火,从步骤11加入牛肉到本步骤关火,中间过程总时间控制在2分钟内
开盖,把薄荷与牛肉搅拌一下,撒上少许白芝麻就可以开动啦!
薄荷的香气中和了牛肉的膻味,让辛辣的口感多了一丝清凉,别有一番风味
牛肉非常香嫩,入口化渣,下饭绝佳
小贴士
用翻滚的热油去封住牛肉和蒜的香味,关键得用砂锅,砂锅持续保温的能力是其他锅子无法比拟的