风琴土司「原稿」的做法步骤详细图,操作简单味道好

揉好的面团约920克
省操作时间
5℃低温冷藏发酵一夜
第二天整形
分割6个153克面团
末次发酵时稍稍过了
烤成直角边
有点懊恼
组织还行
切片摆放
风琴、书、旋转梯
浮现在脑海
瞬间懊恼转小欢喜
直角边也变得美丽
生活里的失误、偏差
也可以是幸福的另一种样子！

用料  

风琴土司【原稿】的做法  

1. 盐、黄油除外，用料按先干后湿，
   酵母和糖分放两边，面团揉光滑加盐，
   揉至厚膜加黄油，直到揉至薄膜可透指纹。

2. 滚圆面团，加盖放温度26湿度65的环境发酵。
   也可用大的食物密封盒冷藏发酵一晚。

3. 发酵好的面团不缩不塌轻微回弹。

4. 取出面团，光滑面朝上，居中分割。

5. 再分割6个153克面团，切补部分在面团侧面
   或底部完成，轻拍排气、滚圆加盖静置15分钟。

6. 取静置好的面胚，从中间向上下两端擀成条状，
   长约26~28厘米，宽约6～7厘米。

7. 从一端向另一端轻轻推卷，约2圈半。
   收口朝向一致，按间距摆入模具。

8. 擀卷完成，放入发酵箱，以上数据仅参考。
   数据会因操作季节及室温改变而调整。

9. 发酵至8分满取出模具加盖，再发酵15分钟。
   发酵剩余8～10分钟，烤箱预热。

10. 发酵好的模具放入预热好的烤箱最下层，
    烤40分钟:上温185℃下温195℃

11. 时间到台面放棉垫，取出模具，从20厘米高处
    震落快速开盖，将面包倒至晾网或烤架冷却。

12. 冷却后手撕品尝，切片拍图，分享。
    风琴土司密封常温放置2天，密封冷冻保存2周。

小贴士

1.鲜酵母15克，换干酵母用5克。
2.水量预留15克，按面团状态给放。
3.鸡蛋有大小，蛋液多水量减，蛋液少水量加。
4.时温仅参考，厨友以实操数据为准。