鹰嘴豆浸泡液/南瓜/燕麦的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜谱比较特别，用鹰嘴豆的浸泡液，即‘aquafaba’ ——打发后的浸泡类似打发的蛋白，洁白细腻，但没有腥味，而且私以为aquafaba的膨胀率更高，约达到1:4，真超省原（成）料（本）.. 当然也比传统放油的做法更低脂高蛋白。

       浸泡液的打发也不像蛋白打发有一定技术要求，而在这道烤燕麦中对打发程度更是没有严格要求，只要电动打蛋器5分钟搅搅，香脆的燕麦你就可以get✔️

      正因为膨胀率高，原液太少又不便打发，所以按照下文分量既可以做一人份南瓜燕麦酥，又可以烤一盘格兰诺拉麦片，

       杏仁➕碧根果➕椰丝，和南瓜香气很配，烤燕麦又通过优质脂肪和膳食纤维稳定血糖，和着温暖的香料一周的早餐都有了着落。

用料  

鹰嘴豆浸泡液/南瓜/燕麦的做法  

1. 首先来准备鹰嘴豆浸泡液：（图中是1杯浸泡液打发的量）
   
   可以使用市售鹰嘴豆罐头中的液体，量出1/4杯；
   
   如果自己煮生豆，则浸泡生豆一晚后，与水1:1比例放入高压电饭锅压熟，过滤出液体，量出1/4杯。

2. 等待浸泡液冷却，推荐冷藏一晚帮助打发。
   即可用电动打蛋器搅打，大约五分钟左右即可拉出小勾。
   
   此时倒入1/2杯枫糖浆，与打发的浸泡液搅拌均匀。

3. 把燕麦片、坚果、椰丝、肉桂、肉豆蔻混合均匀，倒入打发的浸泡液，搅拌均匀。便可以送入烤箱烘烤了，
   
   亲测这份混合物可以在冰箱中冷藏两天再烘烤，并不影响最后口感。

4. 再来准备南瓜，
   切块后的南瓜放入微波炉约高火五分钟

5. 微熟后，移到烤盘中捣碎，与1大勺打发的浸泡液混合。
   
   把1/2杯的烤燕麦混合物铺在南瓜上，送入烤箱即可：

6. 预热烤箱170度，南瓜燕麦酥烤10分钟；格兰诺拉燕麦烤20分钟。

小贴士

1️⃣鹰嘴豆浸泡液打发后不易消泡，因此多出来的烤燕麦混合物可视情况冷藏保存，方便时再烤；

2️⃣混合打发浸泡液和燕麦时两者会融合，看不出明显大体积泡沫，但整体较湿润。

3️⃣烤燕麦时可在中途拿出拌匀再放入。