花版🌺盐卤老豆腐的做法步骤详细图,操作简单味道好

最近油腻吃多了呢……
疫情期间补充蛋白质呀，来点植物蛋白好了🌷🍃🌱

用料  

花版🌺盐卤老豆腐的做法  

1. 1.浸泡：黄豆300克浸泡6小时，中途可以换水。如果家里温度低于18度，建议浸泡10小时。
   
   2.磨豆浆：如果有破壁机会更好，但我没有，所以用豆浆机不加热的功能打磨。家里豆浆机一般容量有限，我分两次打磨。泡好的黄豆一半倒入豆浆机，添凉水到1200ml线，用‘果汁‘功能打磨四次，再同样打磨另一半。
   
   3.煮豆浆：都用120目滤网过滤，挤出豆浆，煮开。过程中要经常搅拌防止糊底，还要及时撇去浮沫防止扑锅。开锅后继续小火滚三分钟，离火放置。
   
   4.准备盐卤：豆浆离火的时候准备盐卤。颗粒状盐卤8克，10倍清水调开。
   
   5.点盐卤：豆浆此时降温大约在85-90度（如果你中途耽误太久温度降太低就不好了，控制在5分钟吧。）顺时针轻柔搅拌豆浆，另一只手将盐卤缓慢倒入，一边倒入一遍搅拌观察豆浆变化，豆浆成为均匀的絮状，手感搅拌略有受力，就可以了，不一定所有盐卤都到进去。

2. 6.准备模具：豆浆点过盐卤盖盖子静置不要晃动。豆腐布过水放在模具上，模具整体放在一个合适的容器里，因为一会儿会有水流出。

3. 7.捞豆腐脑：盐卤豆腐脑不会像平时吃的内脂豆腐脑那么嫩，用笊篱把豆腐脑捞出来放进模具，尽量均匀，压出的豆腐才好看。

4. 8.豆腐布裹起来，盖上模具上盖，压上300克重物，太重可能口感会硬。大约10分钟就做好了。（我没有拍压重物的图，一会儿下面有模具的图，可以看懂的）

5. 9.到时间啦，把模具拿点，打开豆腐布。

6. 10.有布的一面不太好看，但是凝固的很好呢。

7. 11.反过来好看多了哈，模具有楞的。

8. 12.老豆腐就是香，大约做出来400克豆腐呢。

9. 13.内部组织我觉得挺好的，趁热吃口感不错的。一定要过滤豆浆哈。

10. 12.淘宝有售的豆腐模具，我这个是小号，大约就是一斤豆腐的容量。里面那个有两个条的就是盖子了，压在裹上豆腐布的豆腐上，在上面再压一碗水就差不多了。

小贴士

1.盐卤是颗粒状，淘宝，京东都有售。

2.模具淘宝有售，松木的，根据型号大小有的可以拆成几片，我这个太小就不能拆了，只分三部分：底，边框，压盖。一般会配豆腐布。

3.滤网淘宝有售，尼龙的，建议买做了底的，就是像个水桶或者盒子那样立体的，而不是两片布直接对折成型的，否则容易倒也不方便抓握。

4.点过豆腐以后沥出来的卤水应该是微黄有点甜，不能是苦涩的哈。

5.不要用豆浆机直接煮豆浆的功能直出，那样不够浓稠，豆腐不好吃。用果汁功能打豆子，多打几遍，最大程度打磨，然后尽快过滤出浆，否则又把打出的豆浆泡回去了呀。