香气扑鼻甜而不腻的鲜花饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

传统月饼年年吃，今年换个花样吧，玫瑰鲜花饼，花香浓郁、甜而不腻，外皮酥到不敢碰，一口气吃两个都不过瘾。

自从做过大包酥，简直打开了酥的新世界，再也不想一个个做小包酥了。这个酥皮和之前的榨菜鲜肉月饼是同款，但操作手法有不同，关键步骤拍了视频，更直观。

方子可做36个鲜花饼，我用的是柏翠k85pro风炉，一炉轻松搞定。

用料  

香气扑鼻甜而不腻的鲜花饼的做法  

1. 多层同烤，爽爆！

2. 准备好内陷，我用了红糖和白糖玫瑰花酱各360克，粘米粉烤箱160度15分钟左右烤熟，或用炒锅炒至微微发黄。
   
   玫瑰花酱的做法戳：

3. 玫瑰花酱＋粘米粉＋油搅拌均匀，捏成约22克一个的小球，放冰箱冷冻1小时左右变硬。
   
   捏的时候会感觉很湿润，不要加太多粉，成球就行，一定要冻硬后才好包。

4. 先做油酥：低粉和猪油混合揉搓成团，包保鲜膜备用。

5. 再来做油皮：猪油、花生油和麦芽糖放入大碗，用手抓拌至乳化。

6. 放中粉，倒入沸水，边倒边用筷子搅拌至无干粉，不烫手后揉成团。

7. 将面团移至台面上，揉搓摔打，使面团光滑有弹性。具体怎么揉面按个人习惯。

8. 用手指按压，凹陷处不会有裂纹，揉圆盖保鲜膜醒半小时，醒好的面延展性极好。

9. 我做了3倍的量，为了方便操作，将油酥和水油皮分成3份醒面。

10. 水油皮醒好后把油酥再搓一搓，让它更柔软。水油皮不要再揉，操作台上洒薄面粉防粘，光面朝下拍扁，周围一圈拍薄。

11. 将油酥放水油皮中间，包起来捏紧。

12. 收口朝下，从中往周围拍一拍，让油酥分布更均匀，然后顺势擀开成一个小长方形。

13. 翻面，慢慢擀开成长约60厘米宽约40厘米的长方形，擀的时候可以把边缘用刮刀推一推，整理平。

14. 沿长边卷起，手指沾少许水把底边压薄，收口朝下压住，搓均匀。
    
    卷的时候稍微紧一点，不要有空气，但也不用刻意拉扯。

15. 分成12等份，可以通过找中间点等分（追求精确的用尺子量一下），用刮刀作记号。

16. 取一个小剂子，收口朝内，中间用手指压一下，两边往中间压拢，整理成圆形方便擀皮，其它小剂子要盖保鲜膜防止风干。

17. 取一粒鲜花酱放皮子中间，用虎口慢慢收口，鲜花酱直接从冰箱冷冻室取出来用，不需要回温，很容易融化，化冻后很难包，一次不要取多，做完再取。
    
    包酥一定要用虎口收拢，最后一个很小的尖尖压平就行了，不要像包包子那样捏褶子，那样会有硬疙瘩。
    
    【敲黑板】这里特别说一下收口：虎口慢慢的边转边收，要诀就是一个慢字，这个口其实并不是硬捏在一起的，而是靠手的温度，让皮中的油脂软化，自然的融合到一起了。这样口收的没有缝隙，不容易爆汁，捏到一起的有缝，很容易露汁。

18. 包好的月饼坯收口处非常光滑无缝隙，用手按扁即可。

19. 烤箱预热170度，我用的是柏翠K85Pro风炉模式，鲜花饼全部做好后盖上红印章装饰。
    
    如果用普通平炉烤箱，建议160度烤约25分钟。

20. 送入预热好170度的烤箱，烤约20－25分钟，时间和温度根据自己的烤箱调整。玫瑰馅是可以直接吃的，所把皮烤酥就好了。