春暖花开,香椿的季节又来啦~
除了经典的炒蛋,做成更柔嫩的厚蛋烧也很好吃哦
⚠️需要一个方形厚蛋烧锅,
如果用普通圆形平底锅,最好直径不超过20cm,而且厚度和形状会差一些,
用料
鸡蛋 | 3个 |
香椿 | 20~30 g(约3~4小簇) |
盐 | 1小勺(约1克) |
水 | 3大勺(约15~20克) |
轻食·香椿厚蛋烧/椿芽玉子烧·春之味的做法
香椿洗净,焯水去掉亚硝酸盐,
然后捞出控水、切碎3个鸡蛋,加3勺水,充分搅散后,
加入切碎的香椿热锅,保持小火。
倒入1/3蛋液,半凝固的时候从远离自己的一侧边缘开始铲起,朝自己方向翻折,慢慢卷起。
如果没有这种硅胶铲就用筷子卷好后的蛋卷推到锅最前端,再倒1/3蛋液,
⚠️此时有个关键动作!
用铲子/筷子挑起卷好的蛋卷,锅向前倾斜,让蛋液流一部分到蛋卷下方,再放平锅,继续加热。
这样才能让内外层粘合在一起。半凝固后再重复卷起,推到前侧,
倒入最后1/3蛋液,重复步骤4最后卷好时,关火。
用铲子、筷子,蛋卷稍微往边缘靠一靠定型,
同时利用锅的余温使蛋液完全凝固,就可以出锅了。我这个没做好,偷懒,蛋液搅得不够散,还看得到蛋白😂,但不影响好吃啦