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宝宝辅食：奶香椰蓉面包-24M+的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：1.29W

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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
昨天朋友过来，所以原来周六的健康烘焙专栏延后到了今天。
这个欠大家很久了已经，好多妈妈说想做，一直答应着却一直没做，啊啊啊，好惭愧。
感觉夏天做面包很难失败哈，各种人品大爆发，都要膨胀到没边了，松软得像气球。

加了超多的椰蓉馅，出炉简直香炸了，面香、椰蓉香、奶香，满口生香，热乎乎一口气干掉两个，然后坐在摇摇椅上回味中，幸福到没边......
没有什么比刚出炉的面包更诱人了，有条件的一定要试试看哦。

面包食材配方是小芽惯用的，低油低糖，无需揉出手套膜，面包质地也超级松软，很适合家庭制作，宝宝吃着也健康。

适合宝宝年龄：24个月以上（18个月以上控制下食用量哈）
难度：中
工具：烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、砧板、刀

用料

面团食材：
高筋面粉	270g
奶粉	15g（可不加）
液体（鸡蛋+奶/清水）	180g
酵母	3.5g
细砂糖	25g
玉米油/黄油	20g
》需根据自己面粉的吸水性对液体部分做适当调整。
》奶可以用奶粉冲泡，用奶香味更浓。
椰蓉馅料食材：
无添加椰蓉	50g
奶粉	12g
全蛋液	36g
细砂糖	25g
黄油/玉米油	25g（如果用玉米油建议减少量）
》椰蓉馅也可以用其他软质馅料，像豆沙馅、枣泥、紫薯馅等代替。
》黄油建议选择总统发酵黄油，不含反式脂肪酸，香味醇厚，口感丰满。
》无添加椰蓉明天会上架一些，小规格主要用于日常烘焙。
》另外还需准备一点全蛋液用来刷表面，直接用馅料中剩下的即可。

宝宝辅食：奶香椰蓉面包-24M+的做法

小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
1、把所有面团食材混合（高筋粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶/清水、玉米油、酵母），用筷子搅拌成絮状，先简单揉成团。
》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样，建议牛奶/清水先剩个10-20g用来调整湿度。
》如果是第一次发酵，可以先把酵母用40C左右温水融化开，静置10分钟，看表面浮起一层小泡沫再用，不要太多水，差不多20g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的，因为用温水融化需对应减少整体食材中的液体量。
2、然后转移至揉面垫上。左手抓住面团一端，右手使劲把面团拉伸开，带回，左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手，可以撒点面粉。
手揉的两个技巧：
》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉
》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，曾经摔到，痛呀。
3、一直揉至光滑的面团即可，不需要出手套膜，此时面团基本不粘手。
4、将步骤4的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2.5倍大，直接用烤箱发酵功能结块，差不多40多分钟即可。
》如果烤箱能设置的最低温度超过40度，那就直接放在室温发酵。
》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。
5、发酵期间，开始做椰蓉馅，把馅料配方中的食材全部混合，黄油必须提前软化（可以将黄油换成玉米油）。
6、带上手套直接用手把馅料混合捏均匀，然后均分成5份备用。
7、发酵完成，此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可（哈哈哈，做习惯一看就知道发酵成功啦，就忘记掉戳啦），内部组织如上图。
8、把发酵好的面团简单按压排气，搓成长条，用刀切成差不多大小的面团5份，每份大概100g左右。
》按压为了排气，面团会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。
》如果粘手，手上抹点面粉。
9、拿一个面团，简单搓揉，直接用手或擀面杖擀成饼状，把椰蓉馅放进去，然后像包包子一样团起收口，收口一定要捏紧，不然等会馅料会爆出来。
10、把面团收口朝下，然后用擀面杖擀成椭圆形，厚度大概在5-6mm左右，从中间往两边擀，一定要慢慢轻轻地擀开，不然面皮容易破掉，等会就要露馅啦，当然稍稍露点馅也是没有关系的，撒点面粉继续擀即可。
》有可调节擀面杖的直接用5mm的垫片就可以啦，没有的自己稍稍估计下。
11、把擀好的面片一边折叠到中间，另一边也折叠到中间，如图所示。
12、然后用水果刀之类的在中间切一刀，上下两端不要切断。
13、把上面的尖尖头折下来从中间的刀口穿下去，然后把面团整个180度翻过来，简单整形下即可
14、第二次发酵，直接用烤箱发酵功能，差不多20多分钟即可，此时又可以大一圈。
》如果烤箱能设置的最低温度超过40度，那就直接放在室温发酵。
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
》发酵完成，烤箱转至烘烤功能，170度，上下火预热几分钟。
15、将发酵好的椰蓉面包拿出，在表面轻轻刷一层蛋液（椰蓉馅料中全蛋液用了36g，刚刚好用剩下的全蛋液来刷就好）。
16、放入烤箱，170度，上下火，中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
17、赶紧拿出来趁热吃吧，表没有什么比刚出炉的面包更诱人了