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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
昨天朋友过来,所以原来周六的健康烘焙专栏延后到了今天。
这个欠大家很久了已经,好多妈妈说想做,一直答应着却一直没做,啊啊啊,好惭愧。
感觉夏天做面包很难失败哈,各种人品大爆发,都要膨胀到没边了,松软得像气球。
加了超多的椰蓉馅,出炉简直香炸了, 面香、椰蓉香、奶香,满口生香,热乎乎一口气干掉两个,然后坐在摇摇椅上回味中,幸福到没边......
没有什么比刚出炉的面包更诱人了,有条件的一定要试试看哦。
面包食材配方是小芽惯用的,低油低糖,无需揉出手套膜,面包质地也超级松软,很适合家庭制作,宝宝吃着也健康。
适合宝宝年龄:24个月以上(18个月以上控制下食用量哈)
难度:中
工具:烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、砧板、刀
用料
面团食材: | |
高筋面粉 | 270g |
奶粉 | 15g(可不加) |
液体(鸡蛋+奶/清水) | 180g |
酵母 | 3.5g |
细砂糖 | 25g |
玉米油/黄油 | 20g |
》需根据自己面粉的吸水性对液体部分做适当调整。 | |
》奶可以用奶粉冲泡,用奶香味更浓。 | |
椰蓉馅料食材: | |
无添加椰蓉 | 50g |
奶粉 | 12g |
全蛋液 | 36g |
细砂糖 | 25g |
黄油/玉米油 | 25g(如果用玉米油建议减少量) |
》椰蓉馅也可以用其他软质馅料,像豆沙馅、枣泥、紫薯馅等代替。 | |
》黄油建议选择总统发酵黄油,不含反式脂肪酸,香味醇厚,口感丰满。 | |
》无添加椰蓉明天会上架一些,小规格主要用于日常烘焙。 | |
》另外还需准备一点全蛋液用来刷表面,直接用馅料中剩下的即可。 |
宝宝辅食:奶香椰蓉面包-24M+的做法
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。1、把所有面团食材混合(高筋粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液、牛奶/清水、玉米油、酵母),用筷子搅拌成絮状,先简单揉成团。
》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样,建议牛奶/清水先剩个10-20g用来调整湿度。
》如果是第一次发酵,可以先把酵母用40C左右温水融化开,静置10分钟,看表面浮起一层小泡沫再用,不要太多水,差不多20g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的,因为用温水融化需对应减少整体食材中的液体量。2、然后转移至揉面垫上。左手抓住面团一端,右手使劲把面团拉伸开,带回,左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手,可以撒点面粉。手揉的两个技巧:
》揉:用一只手抓住面团下方,另一只手使劲拉长揉开,如上左图;然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可,这样反复揉
》摔:用一只手握住面团的一头,另一手将面团另一头往台子上摔,连续摔6-10次,面团会越来越长。如一摔就断或越来越干,加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上,曾经摔到,痛呀。3、一直揉至光滑的面团即可,不需要出手套膜,此时面团基本不粘手。
4、将步骤4的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2.5倍大,直接用烤箱发酵功能结块,差不多40多分钟即可。
》如果烤箱能设置的最低温度超过40度,那就直接放在室温发酵。
》发酵后,表面也膨胀变得更加平整。5、发酵期间,开始做椰蓉馅,把馅料配方中的食材全部混合,黄油必须提前软化(可以将黄油换成玉米油)。
6、带上手套直接用手把馅料混合捏均匀,然后均分成5份备用。
7、发酵完成,此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可(哈哈哈,做习惯一看就知道发酵成功啦,就忘记掉戳啦),内部组织如上图。
8、把发酵好的面团简单按压排气,搓成长条,用刀切成差不多大小的面团5份,每份大概100g左右。
》按压为了排气,面团会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。9、拿一个面团,简单搓揉,直接用手或擀面杖擀成饼状,把椰蓉馅放进去,然后像包包子一样团起收口,收口一定要捏紧,不然等会馅料会爆出来。
10、把面团收口朝下,然后用擀面杖擀成椭圆形,厚度大概在5-6mm左右,从中间往两边擀,一定要慢慢轻轻地擀开,不然面皮容易破掉,等会就要露馅啦,当然稍稍露点馅也是没有关系的,撒点面粉继续擀即可。
》有可调节擀面杖的直接用5mm的垫片就可以啦,没有的自己稍稍估计下。11、把擀好的面片一边折叠到中间,另一边也折叠到中间,如图所示。
12、然后用水果刀之类的在中间切一刀,上下两端不要切断。
13、把上面的尖尖头折下来从中间的刀口穿下去,然后把面团整个180度翻过来,简单整形下即可
14、第二次发酵,直接用烤箱发酵功能,差不多20多分钟即可,此时又可以大一圈。
》如果烤箱能设置的最低温度超过40度,那就直接放在室温发酵。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
》发酵完成,烤箱转至烘烤功能,170度,上下火预热几分钟。15、将发酵好的椰蓉面包拿出,在表面轻轻刷一层蛋液(椰蓉馅料中全蛋液用了36g,刚刚好用剩下的全蛋液来刷就好)。
16、放入烤箱,170度,上下火,中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样,大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
17、赶紧拿出来趁热吃吧,表没有什么比刚出炉的面包更诱人了
小贴士
小芽碎碎念:
1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,区间在170-195g,大家可以多试试。
2、玉米油,可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
3、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。