用料
牛腱子肉 | 1200克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
罗汉果 | 0.5个 |
生姜 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
隔壁小孩馋哭了系列~卤牛肉的做法
各种香料洗干净备用
牛腱子肉泡冷水两小时,每半小时换一次水
处理好的牛肉,去掉外面白色膜,冷水下锅,放几片生姜和花椒,水开后两分钟捞出,温水洗干净肉,热锅凉油,炒糖色,注意:小火,等冰糖融化冒小泡泡,加入香料翻炒,加入热水,这是没有放任何调料的
汤里放入料酒,生抽,老抽熬制十分钟,出香味后放入牛肉,中小火炖,一个小时后加入盐
我还加了几个鸡蛋,孩子喜欢吃,很有味道,大约煮一个半小时,收汁
卤好的肉连汤一起放凉,放入冰箱一夜,这样更入味,吃的时候捞出控干,切之前冷冻15分钟,纹路更加漂亮
我这是着急吃没有控干,也没有冷冻直接切的,纹路比较粗,注意冷冻一会口味更加
小贴士
这是比较快手的卤制方法,酱牛肉需要把牛肉泡水时间缩短,只能是一个小时,用生抽要腌制一夜,汤汁里加点甜面酱即可!卤好的牛肉记得放冰箱一夜,控干汤汁,冷冻十几分钟在切