朝鲜族辣白菜的制作方法的烹饪做法，大厨教你详细做法

辣白菜又称泡菜
是一种朝鲜族风俗发酵美食，
它经常出现在韩剧中，
或者朝鲜族、或韩餐馆中，
看着十分诱人，
所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜，
往往以失败告终

下面就一步步详细做一遍
希望对爱动手的吃货们

有  所  帮  助

用料  

朝鲜族辣白菜的制作方法的做法  

1. 1.将白菜根部用刀切开，然后用手掰开撕成两半；再将两个一半的白菜再用刀切开根部，也撕成两半；
   2.开始腌制白菜，在大盆中加500g盐、5.5升清水溶解开；用盐水将白菜浸湿后，在白菜的每层叶子上撒上适量的粗盐，然后将所有白菜放在容器里，再在白菜上面均匀撒上一些粗盐，最后把盐水倒在白菜上面，压上重物腌制8小时；腌制过程中要上下翻动白菜，使其腌制均匀，要达到白菜卷曲不折段程度才好；8小时后，捞出清水冲洗3-4遍，攥一下水分，然后控水备用；

2. 辣白菜酱制作
   
   白萝卜1/3个   胡萝卜1/2个   苹果1个   梨1个   小葱10棵   韭菜1把   姜100g   大蒜2头   虾酱   2汤匙   鱼露300ml   白糖100g   粗盐1000g   熟白芝麻适量   糯米粉80g   辣椒粉800g
   
   1.糯米粉与水按1:5的比例熬成糯米糊，晾凉备用；
   2.将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨分别切丝，小葱、韭菜切段，姜蒜切末；
   3.取一个盆，加白萝卜丝、胡萝卜丝，先加200g辣椒粉拌匀；倒入鱼露、300g辣椒粉继续搅拌，加苹果丝、梨丝、小葱段、韭菜段搅拌，将剩余辣椒粉、虾酱、糯米糊、姜蒜末白糖一起加入，继续搅拌；最后加2汤匙粗盐、芝麻搅拌均匀，这样辣白菜的酱就做好了；

3. 把控好水的白菜拿来，每层叶子都抹上酱料，最后用外面的叶子包裹住里面的叶子，放到保鲜盒里密封保存。

小贴士

1.传统辣白菜都是酸口不加糖、经过低温发酵的，应放在低温阴凉处保存；为了适应大多数人的口味，现在市面上都加上白糖，也不等到发酵，腌制1-2天就可以食用，此时的口感爽脆、鲜甜、微辣，为了减缓发酵时间可放冰箱冷藏存放。
2.可根据个人口味添在酱料里加味精增加鲜度，增减白糖的使用量。
3.腌制白菜时，盐一定要撒到每层叶子的根部，防止根部腌不透。
4.辣白菜不仅仅做为小菜佐餐食用，也有许多衍生吃法，比如现在流行的部队火锅、辣白菜炒年糕、辣白菜炒五花肉、泡菜煎饼、辣白菜炒土豆片、泡菜豆腐汤、辣白菜炒鸡蛋、辣白菜炒饭、泡菜饺子，海鲜泡菜汤......几乎是万能配角。