美味的日式甜老面简单做法,日式甜老面做法大全

这是一个工具贴
       与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作  多用与香甜 柔软的面包引种
       制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛
       甜吐司 餐包 软欧 都可以使用
       配方成品约350G  也可以直接单独使用作为餐包食用
       制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天

用料  

日式甜老面的做法  

1. 材料集合

2. 蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母静置5分钟

3. 放入面粉 砂糖

4. 中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油

5. 中速将黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟

6. 面团打到8分筋就足够了  千万不要打到完全拓展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂

7. 盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用

小贴士

任何甜面团 都可以添加面团重量的10％～15％的甜老面团来蹭加风味