苔条 | 一种神奇存在的食材的烹饪做法，大厨教你详细做法

苔条，对在江浙沪生活的人来说并不陌生。
这个有着特殊香气的食材，其实是一种海藻，春季生长最为旺茂，营养丰富，可入药可食用。新鲜的苔条需要经过数次清洗再晒干之后方可作为食材流通市场。
香脆的苔条习惯被制成苔条花生、苔条黄鱼、苔条油爆虾、苔条一切......风味十足让人停不下筷。能在疲惫的工作日晚上吃上一道苔条小黄鱼很是舒心，酥脆的外皮揉杂了苔条粉，一口咬下去香得很，鱼肉的鲜美、油脂的醇香、苔条的咸香在口腔中一点点交融。
苔条的美妙还在于它的百搭， 将苔条制成点心也别有滋味，如苔条麻花，苔条酥饼，加上各类坚果一起烤制，香得一口一个停不下来！
苔条和苔条粉在多数菜市场里都能买到，周末就要到了，动手做两款一咸一甜的美食，尽享苔条独特风韵！

用料  

苔条 | 一种神奇存在的食材的做法  

1. 苔条小黄鱼－面糊部分：
   低筋粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打加水搅拌均匀后加入苔条粉继续搅拌均匀，再加入植物油搅拌至无颗粒状态备用
   * 如买到的是苔条，可用KitchenAid3.5杯食物切碎机将其磨成极细的粉，过筛再使用

2. 苔条小黄鱼－黄鱼部分：小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨后，再一切为二

3. 将处理好的小黄鱼放入碗中，加入盐、料酒、葱、姜和白胡椒粉搅拌均匀腌制5-6分钟

4. 火力调至中高火，倒入植物油，待油温升至5成热，放入挂糊后的鱼片，炸至表面起壳成型后捞出

5. 将油温再次加热至7-8成热，放入鱼片复炸至面壳脆硬，捞出用厨房纸吸除余油装盘，食用时蘸醋口味更佳

6. 疲惫的夜晚，需要这份带着大海气息的苔条黄鱼的慰藉

7. 苔条酥饼－内馅部分：
   低筋粉与切碎的杏仁混合均匀备用

8. 将水、麦芽糖和白砂糖放入锅内，煮开后加入黄油，搅拌均匀后加入低筋粉与杏仁碎的混合物中，搅拌均匀备用

9. 苔条酥饼－酥饼部分：
   将黄油、糖粉和黄糖倒入KitchenAid厨师机搅拌缸中打发均匀，再加入低筋粉、杏仁粉和苔条粉搅打均匀

10. 取出面团，用手整形包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

11. 面团取出后，用擀面杖将其擀成约3毫米厚薄片，刻模

12. 在中间刻出空心，放入准备好的内馅

13. 将饼干放入已预热的烤箱内，以165℃烘烤12分钟左右取出即可

小贴士

饼干中间的馅料不宜放过多，加热时容易溢出；
苔条易受潮，平常要放在阴凉处封口保存防止受潮。