我从yummly上看的食谱,照着做了一些改动,因为很怀念在美国吃的lamb stew就想着自己做一下,做出来果然是熟悉的味道^_^!以下份量是四人份,或者两个人吃两顿,因为耗时1.5-2.5小时,所以一次还是多做一些的好。菜量很大,高压锅也一定要够大容量!
用料
羊腿肉或羊肩肉 | 800克 |
羊骨棒 | 1根 |
很肥的培根 | 4片 |
小萝卜 | 400克 |
小土豆 | 400克 |
圆白菇 | 200克 |
淀粉 | 约20g |
洋葱 | 1个 |
食用油 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
百里香 | 1茶匙 |
香叶 | 两大片 |
盐 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
红酒 | 350ml |
清水 | 适量 |
番茄/番茄酱 | 1个/几勺 |
黄油 | 10g |
香菜 | 几根 |
Lamb Stew 西餐羊肉炖的做法
码放一下食材,准备食材:培根四等分,小土豆对半切,胡萝卜切块,圆白菇(可能是我的自创词)一个切4片,洋葱切碎,蒜切末,番茄切块。
我用的羊腿肉,羊肉切大概4*3*3厘米的方块,用半茶匙盐、一茶匙黑胡椒和20克淀粉拌匀。买好一点的羊肉,不需要焯水哦,不然肉汁就没了。
培根煎脆煎出油,盛出,留油备用。我买的太瘦了,所以油不够要加食用油。
把拌好的羊肉用培根油煎制7分熟(约7-8分钟),油不够可以加适量食用油,煎好后盛出羊肉。此时顺便可以拿个小锅把番茄炒出汁备用(后面也可以放番茄酱,随意发挥),这一步忘记拍了。
继续用锅里剩的油,放入洋葱丁煎2分钟,再放入蒜末煎1分钟;然后倒入红酒、蘑菇,中火煮沸,小火开盖再煮7-8分钟,将其他所有材料(培根、羊肉、羊骨棒、百里香、香叶、土豆、胡萝卜、炒出汁的番茄or番茄酱,剩下的半茶匙盐)倒入,土豆和胡萝卜在最上层。
稍微拌一拌让调料均匀分布,加一些水盖住土豆胡萝卜一半差不多。原菜谱是有烤箱的可以放烤盘锡纸封住,预热165度烤1小时45分;up主没有烤箱于是就高压锅压了40分钟(其实更方便)。出锅后如果汤多了就稍微收收汁,放入黄油融化搅拌提香,还可以再放点糖让味道更丰富。
最后撒上一点切到很碎的香菜点缀,我切得还不够碎,碎得更好看。为了仪式感特意买了一个烘焙陶瓷盘来做容器,铛铛铛~可以上桌啦。
可以配一些香煎小土豆和法棍蘸着吃!再来点红酒,妙极!
小贴士
1. 因为要做西式的味道,所以百里香很重要。芹菜我觉得味道太重,一般做牛肉会配芹菜。
2. 我觉得小土豆更香,小胡萝卜更嫩更地道。小土豆不好买我只好一次从tao宝买了5斤的量,而且好难洗,一个一个用钢丝球刷的。不要削皮、削完了土豆也没了。
3. 原菜谱还要用无盐牛肉汤,我没有,就用羊骨棒替代了。
4. 高压锅要够大!
我感觉这道菜可以酌情发挥的地方也很多,这个就要看各位的厨艺啦哈哈。祝大家能做出地道的 lamb stew!