普普通通的牛肉酱,但是自制配料丰富,也不会偏咸。
用料
姜 | 姜沫一些 |
牛肉 | 1斤切碎 |
甜面酱 | 100g |
香菇和鹿茸菇 | 1斤 |
菜籽油或者其他油 | 500-700g |
小米辣 | 50g |
黄豆酱 | 300g |
冰糖 | 一小把 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 两头切沫 |
自制菌菇牛肉酱的做法
所有食材准备好分别放置。
有一个要点,香菇之类的要保持干爽,不要泡水。铁锅烧热以后加入菜籽油,油要比牛肉多一些。
菜籽油烧到冒烟放入洋葱炸至没有水分。
然后加入姜蒜沫炸出香味。
放入香菇煸炒。
香菇放入锅中要改成中小火,香菇一放进去会非常吸油,容易粘锅,所以要勤搅拌。炒香菇变少了非常多,且汤变得清亮,说明这时候多余的都是油了。
这时候加入牛肉粒翻炒均匀。用中小火翻炒5分钟左右,可以看到汤变清亮。
这时候加入约100g黄豆酱搅拌一下,黄豆酱我一般分几次加入,因为可以控制咸淡,且不容易糊锅。
炒香黄豆酱以后加入冰糖,还有甜面酱适量。
在加辣椒之前分次加入所有的黄豆酱和甜面酱,尝好咸淡。
加入小米辣增加辣味提香。到这一步可以尝一尝牛肉的软硬,如果太硬则可以加一点热水煮一煮这锅酱,但是最后把所有水分熬出才能出锅。
酱在煮完以后要在锅内静置一段时间降温,才能放入容器中。
小贴士
菌菇其实是一种可以替换的配料,如果有笋干,冬笋都可以替代。但是里面我会加入泡发的干香菇,味道浓郁一些。
酱要咸要油才能保存久。分装以后也要尽快食用完毕。
有一个食物搅拌机会是做酱最好的帮手。