海绵蛋糕（共计：310 克）
100 克……全蛋
60 克……细砂糖
40 克……黄油
10 克……玉米淀粉
10 克……面粉
30 克……椰蓉
60 克……杏仁粉
步骤：
1、将全蛋与细砂糖打发至有明显纹理的缎带状态，加入融化的黄油拌匀，将面粉、淀粉、杏仁粉和椰蓉混合后加入拌匀。
2、铺入烤盘上抹平（面糊约0.5厘米厚度），放入180℃的烤箱烘烤约10分钟，出炉冷却后裁切为直径5厘米的圆形待用。
番石榴果冻（共计：198 克）
170 克……番石榴果茸
25 克……细砂糖
3 克……吉利丁片
步骤：
1、将果茸、细砂糖加热后，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、注入直径3厘米的球形硅胶模具内（或者半球形模具），冷冻。
椰子慕斯（共计：990 克）
270 克……椰子果茸
300 克……35%白巧克力（Ivoire）
10 克……吉利丁片
410 克……35%淡奶油
步骤：
1、将果茸煮沸后冲入巧克力中搅拌至巧克力融化，再加入冰水泡软的吉利丁片拌融（或融化后再加入，可以更均匀稳妥），降温至35℃时加入打发的淡奶油轻轻翻拌均匀。
2、装入裱花袋挤入直径6.5cm的硅胶模具内约2/3满。
3、将冷冻的“番石榴果冻”放入并轻轻压入慕斯内，然后继续挤入一层慕斯将之覆盖，最后用5cm的圆形海绵蛋糕封底，冷冻。
晶莹白巧克力镜面淋面（共计：813 克）
110 克……细砂糖
90 克……牛奶（乳脂含量3.5%）
110 克……水
60 克……葡萄糖浆
350 克……35%白巧克力（Ivoire）
75 克……椰子油
6 克……吉利丁片
12 克……白色色粉（脂溶性）
步骤：
1、将细砂糖、牛奶、水和葡萄糖浆煮沸，冲入白巧克力、椰子油和冰水泡软的吉利丁片内，加入色粉，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻（注意尽量不要搅入气泡，如果不小心搅入气泡，可以将均质机稍提起适当倾斜将气泡挤出来）。
2、使用温度：30℃（保鲜膜贴面冷藏隔夜后回温使用，或直接使用）。
装饰完成
1、慕斯完全冻结后，脱模，淋面，环绕一圈白巧克力，顶部装饰以巧克力、银箔纸、薄荷叶完成。
用料
| 石榴 | 个 |
椰子番石榴的做法
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