冬天来了,吃点贴膘的猪蹄最适合不过。广东人无汤不乐,猪蹄煲汤,滋润美肤最合适大冬天喝的汤。
通常猪蹄会很大只, 煲一锅猪蹄汤份量太大,我通常会用一只猪蹄既煲汤又做炆菜,借今天煲汤建这菜谱介绍给大家。
用料
猪蹄1只 | 约1250g |
花生 | 150g |
蠔士(牡蛎干) | 100g |
生姜 | 适量 |
香葱 | 2棵 |
盐 | 少许 |
料酒 | 1汤匙 |
黄糖 | 少许 |
生抽 | 1茶匙 |
蠔油 | 1小茶匙 |
鸡粉 | 少许 |
猪蹄花生蠔士汤&蠔士炆猪蹄的做法
采购猪蹄时,会让店贩处理干净猪蹄的猪毛并将猪蹄斩件,回来后洗干净用一锅清水焯水备用,
煲汤的所有材料处理干净备好,
将猪蹄、花生、一半量的蠔士和几片生姜等材料,放入煲汤煲内加适量的纯净水,
调校120分钟煲汤档开煲,
煲好的汤落盐调味即可开饮喽。
转回煲汤:汤煲滚开后煲30分钟时,将部分猪蹄(喜欢吃炆的便多捞点,随意吧)捞起,
炆猪蹄的料头和剩下一半量的蠔士,
起油锅落入姜片、香葱和蠔士爆炒片刻 将已煲煮30分钟捞起的猪蹄放入炒炒炒,撒入料酒落生抽、蠔油、黄糖、鸡粉等炒均匀,
加入清水浸过猪蹄,盖上盖大火煮开转中火炆煮,中途需要翻炒以防糊底,
装盘开吃。