用料
鸡翅 | 一斤 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 3克 |
香菜跟或者青菜叶 | |
柠檬皮 | |
洋葱 | |
泡打粉 | 1/6勺 |
酵母 | 1/3勺 |
淀粉 | 两勺 |
面粉 | 6勺 |
葱段 |
少油炸鸡翅的做法
先把一个鸡翅劈两半,然后放入香菜根或芹菜叶,洋葱,葱段,拍过的柠檬皮,料酒盐,腌制一小时
制作面糊,按上述相应配比放入淀粉,面粉,泡打粉,酵母,然后分次倒入37度左右水,泄到筷子挑起成线但是会中间断落,不要太稀,放入半勺油,一勺盐,面糊完成
鸡翅炸之前撒一层淀粉拌匀,然后裹上面糊放入180度油锅炸至金黄,然后捞出,开大火油烧至200度复炸至焦黄捞出即可
小贴士
180度油温是油底部水波纹流动,微微冒烟